Derecho

INTRODUCCION
INTRODUCCION

Los alimentos son  fuente fundamental de energía, por esta razón es importante el  mantenimiento y conservación de los mismos,   sin la pérdida de sus componentes nutricionales.
Para  garantizar que los  alimentos sean igualmente nutritivos, pero que puedan tener una larga vida útil para nosotros tenemos que aplicar de manera adecuada las técnicas de conservación delos alimentos como pueden ser : la deshidratación, el ahumado, el enlatado o embotellado, la congelación, la refrigeración,  entre otros.
Todos estos métodos tienen como objetivo evitar o retardar el proceso de descomposición de los alimentos.

Realización de la Práctica de: Desecación o Deshidratación del Alimento

Realización de la Práctica de: Desecación o Deshidratación del AlimentoPara la realización de la presente práctica fue necesario primero, desinfectar el área a trabajar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Las frutas fueron lavadas y desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras.
Para la preparación de la fruta de banano fue muy sencillo retirar la cascara y se realizo solamente con las manos y luego se corto con un cuchillo en rodajas debanano para darle una mejor presentación.
En el caso de la piña y la manzana fue necesario retirar las cascaras con un cuchillo y después cortar las frutas en rodajas de tamaños especiales para garantizar que el deshidratado fuera mejor, ya que depende mucho del área de contacto de la fruta con el calor generado en el horno.
Después de que las frutas fueron preparadas procedimos a colocarlasdentro del horno en donde permanecieron alrededor de 6 horas a una temperatura cercana a los 50 grados Centígrados.
Luego de cumplirse el tiempo de secado, retiramos las frutas del horno y obtuvimos el peso de las frutas secas, también observamos los diferentes cambios organolépticos y de tamaños que sufrieron las frutas.



MARCO TEORICO
MARCO TEORICOQué son los alimentos?
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentosque hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos:
Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
Lípidos (energéticos y estructurales).
Proteínas (estructurales).Vitaminas y minerales (reguladora).
Agua.
Los alimentos provienen de la naturaleza y si los consumimos como vienen de ella se llaman alimentos naturales. Los alimentos industrializados, a diferencia de los naturales, son los que han sido sometidos a un tratamiento especial para que permanezcan en buen estado aun después de mucho tiempo.

Por qué se descomponen los alimentos?
Los alimentoscuando entran en contacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Así, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. Para evitar que esto suceda, se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo, no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados.
Los alimentos se descomponen y se pudren por dostipos de causas: por fenómenos vitales o por fenómenos no vitales. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. Los...