Derecho

Instituto de Artes Culinarios
“Zi Teresa”
Barquisimeto – Edo. Lara

Presentación Final
Gastronomías Venezolana,
Inglesa y Francesa

Caroline A. Pérez Palma
Abril, 2012


Agradecimientos

A Dios, por permitirme disfrutar del don de la vida, y estar a mi lado en todo momento, rebozando mi alma de amor y fe.
A mis padres, por su apoyo incondicional, por creer en mí y por todo elamor que me dan.
A mis Profesores, a quienes debo el mar de conocimientos que sin recelo y dedicación me obsequiaron en esta primera etapa de mi profesión.
A mis hermanos, quienes son mis amigos y siempre estuvieron ahí para ayudarme y demostrarme que mi logro también es de ellos.
A toda mi familia y amigos por su cariño, por estar a mi lado y porque siempre estuvieron convencidos de que lolograría.
A todos Gracias, no los defraudare.

Caroline

indice
Introducción Pág. 7
Menú General Pág. 10
Gastronomía Venezolana Pág. 12
Receta de Tartar de Atún Pág. 18

Recetas de Polvorosa de pollo
En Coronado con mermelada
De ají dulce acompañado
Con Ensalada Exótica Pág. 20

Recetas de Lomito Reina
Zuliana con arroz Pág. 24

Receta deBienmesabe Pág. 26

Gastronomía Inglesa Pág. 28
Receta de Crevettes
De Camarones Pág. 32

Recetas de Pastelitos de Salmon
Y Brócoli a la Inglesa Pág. 34

Recetas de Rollitos de Rosbif
Con Patatas al Pesto Pág. 36
Receta de Sopa de Peras Pág. 40

Gastronomía Francesa Pág. 42
Receta de Tartaletas
De Queso Roquefort Pág.48

Recetas de Brochetas de Pollo
Con salsa de durazno y
Crepes de espinacas y queso Pág. 50

Recetas de Lomo de Cerdo
Relleno y Manzanas al Vino Pág. 52

Receta de Café Liégeoise Pág. 55

Costos generales de los
Platos presentados Pág. 56

Introducción

Gastronomía (del griego γαστρονομία)1 ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación ysu medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varioscomponentes culturales tomando como eje central la comida.
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Historia
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra.
Se sabe que existen estudios de gastronomía que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática varias recetas, sino a unestudio más acabado acerca de la comida como tal.
Gastronomías por tipología
Régimen
Gastronomía vegetariana
Gastronomía vegana
Gastronomía naturista
Gastronomía macrobiótica
Gastronomía frugívora
Gastronomía internacional
Gastronomía creativa
Gastronomía casera
Épocas
Gastronomía de Navidad
Gastronomía de Semana Santa
Época colonial
Gastronomía medieval
Religión
Gastronomía budistaGastronomía cristiana
Gastronomía rastafari
Gastronomía musulmana
Gastronomía judía

Así mismo no podemos dejar de hacer mención al que comúnmente se denomina cocinero. Quien es la persona que cocina por oficio y profesión. Según sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía, de menor a mayor responsabilidad:
Ayudante o pinche de cocina
Cocinero.
Sous Chef (Asiste alchef)
Chef (con diferentes niveles, de menor a mayor: de partie, ejecutivo, carnicero, pastelero...)
O también:
Ayudante de cocina
Cocinero
Segundo jefe de cocina (pudiendo ser encargado de una o varias partidas)
Jefe de cocina

Chef es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a...