Derecho

PAVO NAVIDEÑO ADOBADO

1 pavo natural (Parson), descongelado, enjuagado y escurrido.
Una jeringa para inyectar pavo.
Hilo y aguja para cocer el pavo.
Papel aluminio y charola de hornear.Palillo grande y delgado de madera (del tipo usado para brocheta) para punzar el pavo y saber si está cocido.
Lata de piña en almíbar para adornar el pavo (y cereza si se desea)
INGREDIENTES PARAMARINAR:
4 ajos
Mitad de cebolla chica
Ramita de tomillo
Cuatro hojas de laurel
Dos clavos
Ocho pimientas
¾ de taza de vino blanco

PREPARACIÓN DE LA MARINADA:
Licuar junto unos cuatro ajos (nomuy grandes), mitad de cebolla chica, una ramita de tomillo, cuatro hojitas de laurel, dos clavos, unas ocho pimientas, y ¾ de taza de vino blanco, sal al gusto.
El pavo se coloca en una cazuela y sebaña con la mezcla anterior que se licuó. Y se deja reposar tapado (es recomendable prepararlo temprano y dejarlo así hasta el momento en que se va a adobar).

INGREDIENTES PARA EL ADOBO:
3 chilesanchos (desvenados, asados y remojados en agua caliente)
Tres chiles guajillos anchos (desvenados, asados y remojados en agua caliente)
1 chile chipotle (o al gusto) (desvenados, asados y remojadosen agua caliente)
¼ taza de vinagre
1 taza de vino blanco
El jugo de dos naranjas
10 ciruelas pasas deshuesadas (o al gusto) (se pasan por agua hirviendo unos tres minutos, a que se suavicen)
Salal gusto
PROCEDIMIENTO PARA EL ADOBO:
Licuar los chiles, con el vinagre, ciruelas, jugo de naranja, vino blanco, vinagre y un poco de sal. Con esta mezcla se adoba el pavo. Probar…
PARA DOBAR:Cuando ya se va a adobar, se inyecta el pavo con ¼ de taza de vino blanco.
Luego se saca de la marinada y se rellena (rellenar de la parte de abajo y también por la parte del pescuezo). Recuerda quehay que cocer el pavo con hilo un poco fuerte y acomodarle las piernas en cruz. Y doblar las alitas hacia atrás.
El pavo se unta con un poco de aceite o manteca y se coloca en la charola de hornear,...