Derechos Humanos Universales



Gastronomía en México en diferentes épocas.
26 de agosto del 2014




La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que funcionan las tradiciones tanto de la cocina mesoamericana como europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicanafue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática. La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ellauna amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros. La gastronomía mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la nación; atributos que atraen por sí solo al turista. Su cocina cuenta con recetas milenarias quehan ido pasando de generación en generación y que hoy en día constituyen un atractivo para el denominado Turismo Gastronómico, el cual ha ido incrementando su importancia en el mercado mundial.
Época colonial
la comida mexicana es una delas más ricas y más diversas, en la época del virreinato, (mal llamada "colonia" pues no se colonizó nada por los españoles ya que lo hicieron primero las tribusmesoamericanas) hubo una muy grande mezcla en los productos, pues a pesar de que algunas cosas como el vino y el olivo entre otras, se dan en México no era permitido su cultivo en la Nueva España, sin embargo, se ve reflejada la combinación de alimentos con la introducción de utensilios típicos de la época prehispánica que ahora son parte del idioma español, tales como metate, molcajete y demás,sin embargo, creo que la mayor combinación de comida se dio con la llegada de Maximiliano de Austria, pues trajo el "estilo francés" que lo combinó muy atinadamente con la diversidad e inmensidad de comida que hay aquí, un ejemplo de ello son los chiles en nogada, que se dice gustaban mucho al II emperador, y a pesar de que Maximiliano fue fusilado y aparentemente corrieron a los franceses conél, la verdad es que muchos se quedaron y al mezclarse con la cultura mexicana hicieron una gran aportación en la panadería que primero fue traída por los misioneros y que en la conquista espiritual mezclaron el pan con el culto a la muerte y crearon el pan de muerto dándole forma de huesos y calavera, eso sí estoy seguro es del virreinato, pero insisto, la combinación más fuerte se dio después dela invasión francesa, y paradójicamente se observa en las huastecas y las sierras, pues ahí se escondieron los soldados para no ser expulsados. Otro ejemplo de la combinación con el estilo francés es la ropa, pues el traje de charro que hoy conocemos fue estilizado por Maximiliano.
Época prehispánica
Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en laobservación de los ciclos biológicos de su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos fenómenos cósmicos que buscaron interpretar. La lucha por la supervivencia, a lo largo del tiempo, les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamiento.
En épocas prehistóricas su dieta estuvo basadaexclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. 
Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales. Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de años, en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de...