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INTRODUCCIÓN
España cuenta con la mayor superficie de viñas en el mundo (1.17millones de hectáreas), su superficie es montañosa, por lo que su producción anual de vino es de 35 millones dehectolitros.
600 variedades de uvas aproximadamente, algunas de estas variedades reciben un nombre distinto en cada región y, según las condiciones del clima y el suelo, producen diferentes tipos de vino.
LaGarnacha tinta es la variedad más cultivada en España.
ANTECEDENTES
• 2,000 a.C. – origen VITICULTURA, por los fenicios, debido a que se establecieron en la península.
• S. VIII - Cultivoextensivo de viñedos. Con la colonización de los griegos. Primeros datos concretos.
• Golfo de Rosa, cerca de la provincia de Girona, creación de Ampurias (por los griegos). Región vinícola del Emporda-CostaBrava, considerada actualmente como el punto de excelencia de la expansión de lavitis vinífera.
• Mecanización del cultivo de la vid por el Impero Romano, difundo por el Mediterráneo.
• A la caídadel Imperio Romano y el fin del dominio Visigodo los conquistadores árabes permitieron la producción de vinos, pero sin extenderla. Aunque los musulmanes tenían prohibido consumir cualquier bebidaalcohólica, y sólo las utilizaban con fines medicinales, existen escritos donde se da a entender que sí consumían vino. Los viñedos resistieron guerras y devastaciones.
ANTECEDENTES DE PRODUCCIÓN:
•Mosto fermentado en depósitos de piedra hundidos en la tierra.
• Trasvasado a tinajas de barro, con canales hechos en el suelo.
• Hoy en día se hace un método similar en La Rioja.
COMIENZOS EN JEREZ:• S. XVI. – Jerez y Málaga primeras regiones significantes vinícolas.
• Primeros comerciantes extranjeros ubicados en Sanlúcar de Barrameda, actual capital del vino de manzanilla.
• La “saca”(punción del vino o muestra extraída de una solera), se convirtió en la bebida favorita de la corte inglesa. A finales del S. VIII, a consecuencia de su auge (saca), se fundaron las casas productoras...