derivados de la leche
Páginas: 2 (430 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2013
Pereira 04 septiembre de 2013
Muy buenas tardes.
En este momento estoy haciendo entrega del primer trabajo acerca de la primera semana MATERIAS PRIMAS para la ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS.1 - ) ¿ Qué tipos de aditivos son utilizados en la elaboración de alimentos como el queso, el yogurt. El kumis?.
Explique sus funciones dentro del proceso de preparación del producto.
R = / ElKUMIS, tiene como aditivos
1 – Leche entera
2 – Azúcar
3 – Cultivos lácticos específicos ( Lactococcus lactis subsp . cremoris, lactococcus lactis.)
SUS FUNCIONES dentro de la preparación del kumisson:
LA LECHE puede ser entera, descremada, semidescremada, en polvo, liquida, la cual es el ingrediente principal para la realización de cualquier producto lácteo además, lleva una preparaciónprevia para la realización de dicho producto ( kumis ) tales como: filtrado, descremado, homogenización y tratamiento térmico.
EL AZUCAR es una sustancia cristalina de sabor dulce, soluble en agua ypoco soluble en alcohol. La cantidad de azúcar a agregar varia de 8 a 10% de acuerdo con la acidez, el tiempo y la temperatura de almacenamiento, además va de acuerdo al gusto del consumidor. Ademásel dulce al kumis se puede agregar en forma de melado o azúcar seco refinado.
LOS CULTIVOS LACTICOS el porcentaje del cultivo usado generalmente es del 2%. De la actividad de las bacterias, dependeel periodo de incubación. Cuando se inocula al 2% y se incuba a 21`C el kumis debe estar listo en 16 horas.
2 - ) Si en la etiqueta encuentra algún aditivo no contemplado en este curso, investigasus características y funciones.
R = / Yo encontré en el kumis de Colanta un aditivo que se llama:
Lactococcus lactis subsp. Cremoris, lactococcus lactis.
Aunque pertenece a la famila de losStreptococcus averigüe lo siguiente.
Es una especie de bacteria no esporulante, no mótil Gram-positiva, usada extensamente en la producción de manteca o queso. L. lactis son cocos que se agrupan en...
Muy buenas tardes.
En este momento estoy haciendo entrega del primer trabajo acerca de la primera semana MATERIAS PRIMAS para la ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS.1 - ) ¿ Qué tipos de aditivos son utilizados en la elaboración de alimentos como el queso, el yogurt. El kumis?.
Explique sus funciones dentro del proceso de preparación del producto.
R = / ElKUMIS, tiene como aditivos
1 – Leche entera
2 – Azúcar
3 – Cultivos lácticos específicos ( Lactococcus lactis subsp . cremoris, lactococcus lactis.)
SUS FUNCIONES dentro de la preparación del kumisson:
LA LECHE puede ser entera, descremada, semidescremada, en polvo, liquida, la cual es el ingrediente principal para la realización de cualquier producto lácteo además, lleva una preparaciónprevia para la realización de dicho producto ( kumis ) tales como: filtrado, descremado, homogenización y tratamiento térmico.
EL AZUCAR es una sustancia cristalina de sabor dulce, soluble en agua ypoco soluble en alcohol. La cantidad de azúcar a agregar varia de 8 a 10% de acuerdo con la acidez, el tiempo y la temperatura de almacenamiento, además va de acuerdo al gusto del consumidor. Ademásel dulce al kumis se puede agregar en forma de melado o azúcar seco refinado.
LOS CULTIVOS LACTICOS el porcentaje del cultivo usado generalmente es del 2%. De la actividad de las bacterias, dependeel periodo de incubación. Cuando se inocula al 2% y se incuba a 21`C el kumis debe estar listo en 16 horas.
2 - ) Si en la etiqueta encuentra algún aditivo no contemplado en este curso, investigasus características y funciones.
R = / Yo encontré en el kumis de Colanta un aditivo que se llama:
Lactococcus lactis subsp. Cremoris, lactococcus lactis.
Aunque pertenece a la famila de losStreptococcus averigüe lo siguiente.
Es una especie de bacteria no esporulante, no mótil Gram-positiva, usada extensamente en la producción de manteca o queso. L. lactis son cocos que se agrupan en...
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