Derivados De La Leche

ASESOR:

Ing. Horacio Gil Camacho Díaz




INTRODUCCIÓN
La leche ha sido un alimento de gran importancia para el ser humano desde la domesticación de los animales y el comienzo de la agricultura con fines de pastoreo.
También es el alimento de origen animal más versátil y forma parte de la dieta en formas físicas diferentes.
Con la leche, se desarrolló una tecnología rural quepermitió la fabricación de queso, leches fermentadas, crema o nata y mantequilla. Posteriormente, los sucesivos avances tecnológicos se aplicaron para la fabricación de helado, leches concentradas y en polvo, y más recientemente para productos lácteos ultra pasteurizado.
Una de las más notables características de la industria láctea tradicional es la forma en la que la tecnología química y,posteriormente, la microbiología se integran y fabrican productos de calidad y sin riesgos para el consumidor.
La importancia relativa de la producción láctea en la economía regional o nacional está determinada, en gran medida, ´por la facilidad para su proceso.
El valor nutritivo de la leche puede calcularse por su contenido en aminoácidos esenciales individuales, ya que la leche y los productos lácteosrealizan una contribución importante de nutrientes para la dieta humana. Respecto a lo económico, la leche es el único producto agrario que se produce diariamente y esto lo convierte en una fuente extra y continua de dinero.
La importancia de la leche en la alimentación ha conducido a desarrollar toda una tecnología que busca su procesamiento y alargamiento de su vida útil, aprovechando todo supotencial nutricional y alternativas de transformación.
La composición de la leche es la que determina su valor nutritivo, evaluado en su porcentaje de aminoácidos esenciales, vitaminas, grasa y carbohidratos.

OBJETIVO GENERAL
Conocer, aprender y desarrollar el proceso del proyecto a realizar, con la información que se recaudo de las diferentes fuentes y tener como resultado productos de calidadal igual que obtener un bienestar en todos los aspectos de la vida

OBJETIVO ESPECIFICO

Con las habilidades que uno ya posee y con las que va ir adquiriendo conforme se valla realizando el proyecto, fortalecerá sus conocimientos y podrá con más facilidad realizar su proceso

ORIGEN DE LA LECHE

La leche de vaca cruda es un líquido de calor blanco amarillento que ha adquirido granimportancia en la alimentación humana.
Al hablar de la leche natural de vaca.
La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches del consumo.
El consumo regular de leche son parte de las personas se remota al momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron acultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Este cambio se produjo en el neolítico aproximadamente 6000 años a.C. en aquellos tiempos la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primerderivado lácteo, al que ya se hacía alusiones en la biblia: la leche cuajada.



OBTENCION Y PROCESO DE LA LECHE

La leche se obtiene a través del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se aseguraque la leche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varía desde el principio y hasta el final del ordeño.
La leche cruda, aunque proceda de Animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en...