Derivados de la soya

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
(ESPOL)
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANÍSTICAS Y
ECONÓMICAS
TEMA:

PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA
PROCESADORA DE LECHE DE SOYA EN POLVO
PARA LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
Proyecto de Graduación
Previo a la obtención del título de
Economista con Mención en Gestión Empresarial,
Especialización: Finanzas

AUTORES:
• Lizbeth Ivonne Figueroa Acuña
•Virginia Esther Sánchez Villavicencio
GUAYAQUIL – ECUADOR
2006

DECLARACIÓN EXPRESA

“La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestas en este
proyecto de graduación, nos corresponde exclusivamente; y, el patrimonio
intelectual de la misma, a la ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL
LITORAL”

__________________________

__________________________

Lizbeth Figueroa AcuñaVirginia Sánchez Villavicencio

TRIBUNAL DE GRADUACIÓN

______________________________
Ing. Oscar Mendoza
Presidente del Tribunal

______________________________
Ing. Marco Tulio Mejía Coronel
Director del Proyecto

______________________________
Ing. Víctor Hugo González
Vocal del Tribunal

______________________________
Ing. Enrique Donoso
Vocal del Tribunal

DEDICATORIA

Amis padres, por ser el pilar fundamental de
mi vida y por ser quienes me dan el aliento y apoyo
incondicional para cumplir cada día mis propósitos.
Y a mi abuelita por haber sido como
una madre para mí.

Lizbeth

DEDICATORIA

A mis padres Virginia y Pedro, mi hermano Adolfo y
mi abuela Maurita aunque ya no esté junto a nosotros;
por ser las personas que más quiero y aprecio, ellos sonquienes día a día me dan fuerza para seguir adelante.

Virginia

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por iluminar mi vida, por darme unos padres inigualables y
unos hermanos maravillosos.
A mis padres por ser ejemplos de sacrificio y superación y por su apoyo en todo
momento, en especial a mi madre que ha sido la voz y fuerza que me ha
ayudado a seguir adelante en los momentos másdifíciles de mi vida.

Lizbeth

AGRADECIMIENTO

A Dios por darme la oportunidad de realizarme profesionalmente y por darme
unos padres incondicionales.
A mis padres por su apoyo a lo largo de toda mi carrera, en especial a mi mamá
por su apoyo y comprensión en todo momento.

Virginia

ÍNDICE GENERAL
Agradecimientos

I

Dedicatorias

III

Tribunal de Graduación

V

DeclaraciónExpresa

VI

Índice de Tablas

XII

Índice de Figuras

XIII

Índice de Cuadros

XIV

Índice de Anexos

XV

Introducción

XVI

CAPÍTULO 1.- PERFIL DEL PROYECTO
1.1 GENERALIDADES DE LA SOYA
1.1.1 Antecedentes de La Soya

20
20

1.1.1.1 Ficha Botánica

20

1.1.1.2 Cultivo de la Soya a Nivel Mundial

21

1.1.2 Anatomía Del Grano

24

1.1.3 Valor Nutricional25

1.1.3.1 Beneficios de la Soya
1.1.4 Mercado Mundial
1.2 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE SOYA

26
27
28

1.2.1 Semillas

29

1.2.2 Aceite

29

1.2.3 Harina

29

1.2.4 Leche de Soya

30

1.2.5 Okara

31

1.2.6 Tofú

31

1.2.7 Lecitina

32

1.2.8 Miso

33

1.2.9 Salsa De Soya

33

1.2.10 Tempeh

34

1.2.11 Soya Texturizada

35

1.3PRINCIPALES PRODUCTORES A NIVEL NACIONAL

35

1.3.1 Área Cultivada

35

1.3.2 Principales Zonas de Producción en Ecuador

36

1.4 PRINCIPALES CONSUMIDORES A NIVEL NACIONAL

37

CAPÍTULO 2.- ESTUDIO DE MERCADO
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

40

2.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

40

2.2.1 Determinación del Diseño de la Investigación y las Fuentes de

40

datos
2.2.1.1Desarrollo del procedimiento de recolección de datos

40

2.2.1.2 Muestreo

41

2.2.1.2.1 Formato de Prueba Piloto

41

2.2.1.2.2 Diseño del Cuestionario

43

2.3 RESULTADOS DE LA ENCUESTA

46

2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

57

2.4.1 Selección del Mercado Meta

57

2.4.2 Potencial de la Demanda

58

2.4.3 Comportamiento del Consumidor

61

2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA...