Derivados De La Soya

NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Desde que el hombre comenzó a cultivar plantas y domesticar animales,
se encontró con el problema de conservar los alimentos de una estación aotra y conocer las operaciones para transformarlos. A partir de entonces,
las necesidades de preservar los alimentos, y la industrialización de los
mismos se ha hecho cada vez mayor, respondiendo ala necesidad de
alimentos estables que se puedan almacenar y transformar, y se adecuen a
las exigentes demandas de una sociedad que evoluciona continuamente
(Morata, 2009).
Actualmente, ydebido a la evolución y a las nuevas tendencias en los
estilos de vida y los hábitos alimentarios, las expectativas del consumidor
son cada vez más exigentes. Productos más saludables y concaracterísticas
sensoriales específicas, de alta calidad, nutritivos, naturales y fáciles y
rápidos de preparar (“ready to eat”), pero a la vez microbiológicamente
seguros y estables, se convierten en laprioridad de la demanda
alimentaria.
La industria está desarrollando así nuevos ingredientes, mejorando de
forma continua los procesos de elaboración e implementando nuevas
tecnologías deprocesado, alternativas a los tratamientos térmicos
convencionales, que permitan conseguir alimentos seguros pero que
conserven las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos
frescos(Gould 2001), adaptándose mejor así al tipo de alimentos
demandados actualmente por el consumidor
Es por ello que en las últimas décadas, se ha despertado un creciente
interés en las técnicasde preservación no térmicas capaces de inactivar
microorganismos y enzimas (Mertens & Knorr, 1992; Barbosa-Cánovas et
al., 1998; Raso & Barbosa-Cánovas, 2003). En el procesado no térmico, latemperatura del alimento se mantiene por debajo de la temperatura
normalmente utilizada en tratamientos térmicos, por lo que se espera una
mínima degradación de su calidad. Sin embargo, estas...