Derivados De La Uva

INFORME N° 1
“Diagnóstico del Sector Vitivinícola e Identificar
Nuevas Oportunidades de Inversión de Nichos de
Especialidad, Distintos a la Producción de Vinos, en el
Marco del Clúster Alimentario”

Consultora Profesional Agraria Sur Ltda.
10 de Septiembre 2009 

Informe de avance. Diagnóstico del sector Vitivinícola e Identificar nuevas oportunidades Inversión en nichos de
especialidad,distintos a la producción de Vinos

INDICE

1

INTRODUCCION ___________________________________________________ 4

2
CARACTERIZACIÓN GENERAL DE LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA
NACIONAL ____________________________________________________________ 5
3
DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CADENA EN LA INDUSTRIA
VITIVINÍCOLA. ________________________________________________________ 7
4

CADENA SEGUNDARIA____________________________________________ 11
4.1

Aspectos generales ____________________________________________________ 11

4.2

Antecedentes de fuentes primarias. _______________________________________ 13

4.3
Determinación de los aportes de materia prima para generar distintos
subproductos _______________________________________________________________ 19

5

IDENTIFICACIÓN PRELIMINAR DE LAS OPORTUNIDADES DENEGOCIO
22
5.1

Descripción de 15 productos relacionados con la industria vitivinícola _________ 22

5.2

Información de mercado de productos relacionados a la industria del vino ______ 24

5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.2.7
5.2.8
5.2.9
5.2.10
5.2.11
5.2.12
5.2.13
5.2.14
5.2.15

5.3

Aceite de pepitas de uvas _____________________________________________________
Biomasa paraaprovechamiento energético (orujo de uva y sarmientos _________________
Fibra dietética de uva (fibra dietética de pasta de orujo) _____________________________
Extractos tánicos de la pepa de uva _____________________________________________
Vinagre de vino ____________________________________________________________
Granilla desengrasada de uva __________________________________________________
Pasas y susderivados ________________________________________________________
Harinilla de Orujo ___________________________________________________________
Polifenoles y antocianinas ____________________________________________________
Acido Tartárico __________________________________________________________
Licores de orujo destilado y otros licores provenientes de la industria vitivinícola ______
Jugo deuva (concentrados) _________________________________________________
Mostos concentrados ______________________________________________________
Aguardiente de uva y orujo _________________________________________________
Aromas (recuperación de aromas) ____________________________________________

24
25
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26
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29
30
30
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31
32
32

Estudios de mercado o de investigación para productosidentificados __________ 33

Palenzuela, P. 2004. Bioguided extraction of polyphenols from grape marc by using an
alternative supercritical-fluid extraction method based on a liquid solvent trap. Consulta en
línea: http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=862152 ______________________ 35
Spigno, G. Et al. 2007. Investigation of solvent extraction kinetics of antioxidants from grape
marc.Special Symposium – Innovations in Food Technology (LMC Congress). Consulta en
linea: http://ecce6.kt.dtu.dk/cm/content/abstract/2933/ _________________________________ 35

6

Identificación del proceso productivo de las mejores oportunidades de inversión_ 38
6.1

Aceite de Pepita de Uva. ________________________________________________ 38

6.2

Vinagre de vino_______________________________________________________ 40

6.3

Polifenoles y acido tartárico _____________________________________________ 40

6.4

Jugo de uva __________________________________________________________ 43
Angol 289 OF. D/ Concepción – Chile. Fono: 41‐ 2259086 – 2252534 / agrariasur@agrariasur.cl 

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