Derivados Del Maíz

El maíz duro colorado se utiliza en tres diferentes aplicaciones: como forraje para alimentación de aves, porcinos y vacunos; como materia prima de la molienda seca para producción de alimentos paraconsumo humano y otras materias primas intermedias usadas por la industria alimentaria; y como materia prima de la molienda húmeda para obtener ingredientes alimentarios e insumos para industriasdiferentes a la alimentaria. En los últimos años, la utilización de maíz para producir etanol, en el ámbito de los biocombustibles, demuestra la gran variedad de usos y aplicaciones que tiene este cereal.En su Capítulo IX: Alimentos Farináceos- Cereales, harinas y derivados- el artículo 656 del Código Alimentario Argentino define al maíz en los siguientes térmnos: “Con el nombre de Maíz, seentienden los granos limpios, sanos y bien conservados del Zea mays L. No debe contener más del 4,0% de cenizas a 500°-550°C”.
Los productos obtenidos mediante la industrialización del grano de maíz, talescomo edulcorantes calóricos, colorante caramelo y almidones son indispensables para la elaboración de bebidas no alcohólicas gasificadas, galletitas, cervezas, golosinas, entre otros.
La harina demaíz para preparar polenta se vende a los consumidores de manera directa. Su considerable aporte calórico y proteico la convierte en un alimento que los argentinos suelen consumir principalmente en épocainvernal.
En otros países de América Latina, como México y los de América Central, la harina de maíz es consumida todo el año, con diferentes formas de preparación culinarias, constituyéndose en unalimento básico de su cultura alimentaria.
Otro producto obtenido a partir de la molienda seca son los copos de maíz. En realidad, la industria elaboradora de los denominados cereales de desayuno seabastece del grano libre del pericarpio y desgerminado para posteriormente elaborar los copos. Estos productos, como las barras de cereal han sido ampliamente aceptados por los consumidores...