Derivados lacteos

MATERIAL | UTILIDAD |
Filtros de tela o colador | Utilizado para la filtración de la leche y que quede sin ningún cuerpo extraño |
Pesa o gramera | Emplean en los laboratorios para pesarpequeñas cantidades de los productos. |
Recipientes metálicos | Utilizada durante la preparación de el producto. |
Recipientes plásticos | Utilizados para empacar el producto |
Agitadores de madera| Utilizados durante el proceso para ir agitando y evitar daños en el producto. |
Recipientes de vidrio | Utilizados al final del proceso para empacar el producto |

CUADRO DE MATERIALESUTILIZADOS EN LA ELABORACION DE AREQUIPE

DESARROLLO DE LA INVESTIGACION
LA FUNCION DEL BICARBONATO DE SODIO EN LA ELABORACION DE AREQUIPE ES:
* Neutralizar el ácido láctico presente en la leche para queno se corte al concentrarla
*se encargada de incrementar el color pardo (que ya posee en parte por la caramelización de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entrela caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores.
LA FUNCION DEL CITRATO DE SODIO EN LA ELABORACION DE AREQUIPE ES:
*Se usa como ácido fuerte, saborizante, y como anti-oxidante. El citrato desodio, también seguro un reactivo que controla la acidez.
QUE FUNCION CUMPLE LA GLUCOSA, LACTOSA EN LA ELABORACION DE AREQUIPE:
* es el más importante en cuanto a cantidad y porque tecnológicamentees el que más repercusiones. Es un hidrato de carbono que solo se encuentra en la leche. Es un disacárido luego está compuesto por dos moléculas: galactosa y la glucosa unidas por un enlacebeta-glicosídico. Por su estructura se unen en el Carbono 1 de la galactosa con el Carbono 4 de la glucosa. La molécula de Glucosa presenta un Carbono anomérico dando una molécula asimétrica que le da laposibilidad de presentarse de dos maneras la alfa lactosa y la beta lactosa, estas dos formas se encuentran en equilibrio en la leche pero se puede ver afectado por diversos factores. Las propiedades de...