Derivados Lacteos

Icsef

Técnico profesional en transformación y comercialización de productos agroalimentarios

Tecnología de lácteos
Laboratorio pruebas de plataforma
Elaboración de queso campesinoElaboración de queso doble crema
Elaboración de yogurt
Elaboración de arequipe
Elaboración de panelitas

Pruebas de plataforma
por titulación
Materiales
Leche, hidróxido de sodio(NaOH90,1N,fenoftaleina,bureta,pipeta,vaso precipitado
Procedimiento
1 llenar la bureta con NaOH
2. medir con ayuda de la pipeta 9ml de leche y depositarlos en un vaso
3. mezclarle de 3-5 gotas de fenolftaleína
4.añadir gota a gota el NaOH gastado
6. registrar datos y resultados
Prueba de alcohol
Materiales
Tubos de ensayo, leche ,alcohol al 68%
Procedimiento
1colocar una cantidad exacta (aprox 3ml) de lecheen el tubo
2 mezclarle la misma cantidad exacta de alcohol
3. invertir el tubo 2 o 3 veces4observar la reaccion5 registrar datos y resultados. Si observa unas partículas de cuajada, la lechepresenta una acidez elevada aunque no se cuantifique



QUESO CAMPESINO

MATERIALES
Leche
Cuajo
Sal
PROCEDIMIENTO
1 Prueba de acides por titulación
2 Filtración
3 Pasteurización de 63° a65°4Disolver el cuajo en agua
5 Agregar cuajo cuando la leche este a 40°
6 Dejar en reposo de 20 a 30 minutos
7 Cortar la cuajada de res centímetros por tres centímetros
8 Subir la temperatura a 40°y retirar el suero
9 Pesar la cuajada y según el peso agregar el 2% de sal por libra
10 Mezclar
11 Moldearla en moldes de acero inoxidable y prensar de 4 a 12 horas
12 Control de calidadtextura sabor y aroma

QUESO DOBLE CREMA
MATERIALES
Leche
Cuajo
PROCEDIMIENTO
1(recepción e higieniciacion de la leche) prueba de acides de leche
Leche fresca 20°th
Leche acida 40°th
2 Mezclarlas cuatro partes de la leche fresca con tres partes de la leche acida según el cuadro de ´pearso.
3 Agregar cuajo entre los 32° y 35 °
4 Cortar la cuajada en cortes de dos por dos centímetros....