DERIVADOSSSS 100

 1) suero: Contiene proteínas, carbohidratos, grasas, muchas macromoléculas orgánicas, propias que por ejemplo sirven para el análisis de químicas sanguíneas, y aparte es de un color amarillo claro.
EL PLASMA: contiene el paquete celular, todos los tipos de células,, más los factores de la coagulación, y el plasma por ejemplo en un labo es utilizado para biometría hemática y tiempos decoagulación como TP y TPT ,si te sacas sangre, deja que se sedimente, verás que la parte de arriba será el suero y la de abajo el plasma.
2) La concentración de grasa en los derivados de la leche entera es superior a la de las carnes más grasas que, al igual que en ellas, son saturadas en su mayor parte. Los ácidos grasos de la leche y sus derivados tienen 12, 14 y 16 átomos de carbono, lo que lesconfiere un poder aterogénico por encima de los ácidos grasos de las carnes de ternera o de vaca, en las que predomina el ácido esteárico de 18 carbonos.
Los lácteos contienen ácido araquidónico, un ácido graso precursor en las células de prostaglandinas PGE2 mediadoras en los procesos inflamatorios.
3) Porque la cohesividad de la mantequilla es mucho más resistente que el agua, pero no tan resistenteque un sólido. Al aplicar calor la estructura molecular de la mantequilla se desordena, haciendo que la misma se deforme o funda.
4) Los fosfolípidos y las grasas verdaderas pertenecen a una clase de compuestos químicos llamados lípidos o grasas, que incluyen al colesterol, un tercer tipo importante de lípidos. Los fosfolípidos y los triglicéridos son químicamente diferentes y tienen un papel muydiferente en tu cuerpo. Cada una de las células del cuerpo requiere fosfolípidos para la estructura y función de las membranas celulares. Los triglicéridos, por el contrario, son principalmente una forma de almacenamiento de energía. 
5) Unos de los ejemplos es, La clara de huevo contiene albúmina. La albúmina es un término... los ejemplos más conocidos es la que puede encontrarse en la clara dehuevo. ... Las proteínas globulares también tienen una estructura aproximadamente esférica 
Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas). .... Para las proteínas de la leche, aproximadamente el 50% de la proteína ingerida... 
Son ejemplos la albúmina, la globulina, la caseína, la hemoglobina, Todas las enzimas son proteínas globulares que se combinan con otras sustancias,como el ritmo metabólico o la producción de enzimas digestivas y de leche.
6) Es una sustancia anfótera es aquella que puede reaccionar ya sea como un ácido o como una base. La palabra deriva del prefijo griego amphi, que significa "ambos". Muchos metales (tales como zinc, estaño, plomo, aluminio, y berilio) y la mayoría de los metaloides tienen óxidos o hidróxidos anfóteros.
7) El puntoisoeléctrico es el pH al que un poli anfolito tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula.
8) Azúcar reductor: Es un carbohidrato que tiene su grupo carbonilo libre, es decir que su grupo carbonilo puede oxidarse a ácido carboxílico, lo que lo convierte en reductor.
Los azúcaresNo Reductores: son aquellos que se unen por enlaces glucosídicos de tipo Alfa o Beta, cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se unen forman un Disacárido, los Disacáridos por condensación liberan una molécula de agua y son azúcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molécula de H20, el licor deFeeling no tiene efecto sobre ellos lo cual los determina como azúcares no reductores, por ej. la Sacarosa ( glucosa + fructosa ) Maltosa
9) La leche de vaca posee niveles de hierro inferiores a los requeridos por el ser humanos. El calcio y el hierro son minerales sinérgicos, lo que significa que debe existir un equilibrio entre ambos en nuestro organismo para su asimilación .como sus niveles...