Derivads Del Cacao

Derivados del cacao

Según el Real Decreto 1055/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate destinados a la alimentación humana.

1.Definiciones, características de los productos y denominaciones de venta.
1.1.Manteca de Cacao : Es la materia grasa obtenida de granos o parte de granos de caca y que tenga lascaracterísticas siguientes:
a.-Contenido de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico: 1,75 % como máximo.
b.-Materia insaponificable determinada mediante éter de petróleo: 0,5 % como máximo, excepto para la manteca de cacao de presión, en la que no superará el 0,35 %.
1.2.Cacao en polvo, Cacao :Es el producto obtenido por la transformación en polvo de granos de cacao limpios, descascarillados ytostados y que contenga un 20 %, como mínimo, de manteca de cacao, calculado sobre el peso de la materia seca, y, como máximo, un 9 % de agua.
1.3.Cacao magro en polvo, cacao magro, cacao desgrasado en polvo, cacao desgrasado: El cacao en polvo que contenga menos del 20 % de manteca de cacao calculado sobre materia seca.
1.4.Chocolate en polvo: Es el producto consistente en una mezcla de cacaoen polvo y azúcares que contenga, como mínimo, un 32 % de cacao en polvo.
1.5.Chocolate en polvo para beber, chocolate familiar en polvo, cacao azucarado, cacao en polvo azucarado: Es el producto consistente en una mezcla de cacao en polvo y de azúcares que contenga, como mínimo, un 25 % de cacao en polvo.
1.6.Chocolate:
a.- Es el producto obtenido a partir de productos de cacao y azúcares quecontenga, sin perjuicio de lo dispuesto en el párrafo b de este apartado, un 35 %, como mínimo, de materia seca total de cacao, del cual un 18 % como mínimo será manteca de cacao y un 14 % como mínimo materia seca y desgrasada de cacao.
b.- No obstante, cuando esta denominación se utilice y complete con los términos:
1.Copos, fideos, el producto presentado en alguna de esas formas contendrácomo mínimo un 32 % de materia seca total de cacao, de la cual un 12 %, como mínimo, será de manteca de cacao, y un 14 %, como mínimo, de materia seca y desgrasada de cacao.
2.Cobertura, el producto contendrá al menos el 35 % de materia seca total de cacao, de la cual un 31 %, como mínimo, será manteca de cacao, y un 2,5 %, como mínimo, de materia seca y desgrasada de cacao.
3.Chocolate conavellanas gianduja (o uno de los derivados de la palabra gianduja), el producto debe ser obtenido, en primer lugar, a partir de chocolate con un contenido mínimo de materia seca total de cacao del 32 %, del cual un 8 %, como mínimo, será materia seca y desgrasada de cacao, y, en segundo lugar, a partir de avellanas finamente trituradas en cantidades que oscilen entre un mínimo de 20 g y un máximo de 40 gpor cada 100 g de producto.
Podrá añadirse lo siguiente:
1.Leche o materia seca de leche, procedente de la evaporación de la leche, en una proporción tal que el producto acabado no contenga más del 5 % de materia seca de leche.
2.Almendras, avellanas y otras variedades de frutos de cáscara, partidos o enteros, en una cantidad que, sumada a la de avellanas molidas, no exceda del 60 % del pesototal del producto.
1.7.Chocolate con leche:
a.-Es el producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche o productos lácteos, y que contenga, sin perjuicio de lo establecido en el párrafo b de este apartado:
(1) Como mínimo, un 25 % de materia seca total de cacao.
(2) Como mínimo, un 14 % de extracto seco de la leche procedente de la deshidratación parcial o total de lecheentera, semidesnatada o desnatada, de nata, nata parcial o totalmente deshidratada, de mantequilla o de materia grasa láctea.
(3) Como mínimo, un 2,5 % de materia seca y desgrasada de cacao.
(4) Como mínimo, un 3,5 % de materia grasa láctea, y
(5) Como mínimo, un 25 % de materia grasa total (manteca de cacao y materia grasa láctea).
b.- No obstante, cuando esta denominación se utilice y complete...