Derminación De Salmonella

Método horizontal para la Detección de Salmonella spp.

Salmonella spp.
Salmonella spp.
* Bacilos Gram. Negativos
* No esporulados
* Móviles (excepto S. gallinarum y S. pollorum)
* Mesófilos, anaerobios facultativos
* Flagelos perítricos
* Producción de H2S
* Fermentan glucosa, no lactosa
* No producen urea
* Presente en Sistema Gastrointestinal de animales y humanos (portadorasintomático)

Salmonelosis

* ETA
* Periodo de incubación de 12 a 36 horas
* Sintomatología:
* Nauseas
* Dolor abdominal
* Somnolencia
* Diarrea
* Fiebre
* Septicemia.

Alcance

* Productos cárnicos (crudos, cocidos, madurados)
* Aves (crudos y cocidos)
* Pescados y productos alimenticios marinos (crudos, congelados, secos, procesados)
* Productos de chocolate y panadería
*Misceláneos (salsas, huevos y derivados, enriquecidos, precocidos, deshidratados)

Pasos a seguir
Enriquecimiento No Selectivo

ISO 6579, ISO 6579:2002

Agua Peptonada Tamponada
* Medio Pre-enriquecimiento No Selectivo
* Conforme las Normas ISO 6579
* Mezcla de peptonas que estimulan el crecimiento de óptimo de las especies detectadas en microbiología de alimentos en particular Salmonella.
*El pH se mantiene en 7.0 por la presencia de un tampón fosfato.

Caldo Muller – Kauffmann (MKTTn-T)

* Enriquecimiento selectivo para la detección de Salmonella en alimentos.
* Conforme las Normas ISO 6579.
* Base peptonada que favorece el desarrollo de Salmonella.
* Tetrationato reacción entre el complejo yodo-ioduro y el Tiosufato sódico.
* Inhibición de las bacterias que no poseenuna tetrationato-reductasa, excepto Salmonella y Proteus.
* Novobiocina inhibe al Proteus.
* Verde Brillante y sales biliares impiden el desarrollo las bacterias Gram positivas.

Caldo Rappaport Vassilliadis Soja (RVS-T)
* Caldo de enriquecimiento selectivo utilizado para la detección de Salmonella en alimentos.
* Caldo con Verde de Malaquita, cloruro magnésico y peptona de soja.
*Conforme con la NF EN ISO 6579.
* Modificación del caldo Rappaport Vassiliadis tradicional.
* Contiene una peptona de Soja, dihidrógenofosfato potásico que da estabilidad al pH y cloruro magnésico a una concentración que permite disminuir el efecto tóxico del verde de malaquita.
Caldo SX2 (SX2-T)
* El Caldo SX2 (SX2-T) (Salmonella Xpress) se emplea para el enriquecimiento selectivo de Salmonella enmuestras de alimentos y ambientales para el protocolo simplificado de VIDAS Easy Salmonella.
* Principio:
* El Caldo SX2 contiene una rica base nutritiva consistente en una serie variada de peptonas. El caldo posee capacidad tamponadora con la que mantiene el pH al nivel favorable de multiplicación de las principales especies de Salmonella.
* La selectividad frente a otros microorganismos esgarantizada por una mezcla de agentes selectivos. La selectividad está especialmente reforzada para satisfacer las restricciones impuestas por matrices fuertemente contaminadas (ambientes de producción).

Caldo M (M-T)
* Post-enriquecimiento de la Salmonella tras su cultivo en medio de enriquecimiento. Forma parte del protocolo VIDAS Salmonella.
* Contiene una rica base nutritiva y un tampónque promueve el crecimiento de la Salmonella y desarrollo de sus flagelos. La Manosa, que da nombre al caldo, disminuye las aglutinaciones no especificas.

Agar XLD (Xilosa, Lisina, Desoxicolato)

* Medio Selectivo
* Fermentación de xilosa, decarboxilación de la lisina y producción de H2S
* Aumento de pH y el indicador vira (Rojo de Fenol).
* El desoxicolato de sodio es un inhibidor decoliformes, que permite crecimiento de Salmonella y Shigella.
* Colonias rojas trasparentes con centro negro y halo rosado.

Agar Hektoen
* Indicador: Azul de bromotimol.
* Salmonella no fermenta Sacarosa, lactosa ni salicina.
* No cambia color el indicador.
* Hiposulfito y citrato férrico: detecta microorganismos productores de H2S.
* Novobiocina: inhibe crecimiento de Citrobacter y...