DESARROLLO ACTIVIDAD 1

ACTIVIDAD 1
NOMBRE: JOSE LUIS CRISTANCHO MARIÑO
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Dependiendo el tamaño de la pastelería usan diferentes tipos de maquinarias y utensilios pero entre lo más común que utilizan están:
Horno grande
Batidora industrial
Máquina de rodillos
Carro conbandejas
Cortadora de masa
Mesón
Balanza
Entre otros.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
Trabajar con máquinas especializadas y destinadas para una labor específica siempre es de gran ventaja en cualquier negocio o fabrica, en el caso de la pastelería le aporta un punto a favor porque con ello se podrán tener procesos controlados y trabajar demanera exacta durante la producción de cualquier producto. En cuanto a higiene tendremos mayor control determinando mayor calidad y entregando en el producto final confiabilidad al ofrecer productos de alta calidad.
En cuanto a desventajas se puede apreciar que los costos a la hora de montar negocios nuevos son altos aunque si el proyecto vale la pena lo mejor es iniciar con implementos y maquinariaapropiada.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.


MAQUINA O IMPLEMENTO
PRECIO
Horno estático
1500000
Batidora
650000
Balanza
350000
Coladores
50000
Boquillas
60000
Cortadores95000
Rodillos
100000
Bandejas y moldes
565000
TOTAL
3370000


2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
Para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozima) se unan con lapresencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire. Esta capacidad es aprovechada en repostería para hacer los merengues, mousses, las claras a punto nieve, etc.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
Las harinas, féculas y almidones se usan para asegurar que la retención de aguasea eficaz y que no se separe del producto terminado y que además le brinde terneza, jugosidad, etc. 
En las masas de pastelería, ocurre lo mismo. Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible siempre y hasta que el gluten mantenga las burbujas de aire formadas. No son grandes cantidades de líquido. Se trata que retenga lomáximo que se puede. 
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
El azúcar común también se conoce como azúcar blanco y se encuentra en las siguientes presentaciones:
Almíbar: es la solución en caliente de azúcar y agua.
Jarabe: se trata de una solución azucarada en la que se sustituye el agua por zumos de frutas o infusiones.
Espejuelo: tiene una densidadde 28 a 30°. Para su obtención, se toma un poco de azúcar en los dedos y al separar se forma en medio una bolita. Se usa para emborrachar y para hacer tocinos de cielo, así como para conservar.
Hebra floja: cuando se mojan los dedos en el almíbar, al separarlos se forma un hilillo que se rompe cuando tiene un cm. Se usa para elaborar crema de mantequilla o huevo hilado.
Hebra regular: con unadensidad de 35°, es igual que la floja pero el hilo que se forma se rompe más tarde.
Hebra fuerte: tiene una densidad de 37° y la hebra que se forma se rompe a los dos cm. En algunos casos se usa para merengue italiano.
Punto de globo o de soufflé: se moja una espumadera en almíbar y soplamos a través de los agujeros, formándose unos globos. Se usa para hacer merengue italiano y para fondant.
Punto...