DESARROLLO ACTIVIDAD 1

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS.
HAROLD DARIO BOLAÑOS RUANO
Actividad – Elaboración de unaetiqueta.
Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta
de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a
utilizar y explicar el porqué de suelección.
Mortadela ahumada:
250 gr (1 unidad).
Porción por empaque (15 unidades).
Ingredientes: Agua, carne (res, cerdo), grasa (cerdo), hielo, conservante (NaCl, E-250),
estabilizante (E-339),saborizante (E-621), antioxidante (E-316), colorante (E-128), humo,
proteína de soja, azúcar, harina de trigo, condimentos (cebolla, ajo), ácido ascórbico.
Sal: NaCl, conocida popularmente como sal, correspondea
la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio).
Nitrito sódico: E-250, se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y
potenciador o fijador de color. Inhibición demicroorganismos potencialmente patógenos, da
estabilidad de coloración, desarrollo del sabor y aroma, efecto antioxidante.
Fosfato de sodio: E339, al interaccionar con las proteínas disminuyen la pérdida delagua y aumentan la jugosidad del producto. En algunas ocasiones es empleado
como un regulador de la acidez y como agente quelante de algunos minerales.
Glutamato monosódico: E-621, utilizado para dar,el GMS tiene la capacidad de
potenciar otros compuestos de sabor activos, lo que equilibra y armoniza el sabor
general de determinados productos cárnicos.
Eritorbato de sodio: E-316 tipo de losantioxidantes, que actúa como
conservante mediante la inhibición de los efectos del oxígeno en los alimentos, y
puede ser beneficioso para la salud.

Colorante: E-128, Rojo 2G es un colorante de color rojomuy empleado en
la industria alimentaria. Se suele emplear en la coloración rojiza de productos
cárnicos y en el lustrado de elementos de repostería industrial.
Proteína de soja: La proteína de soja...