DESARROLLO ACTIVIDAD 3 SENA DE MANIPULACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA 3

Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe adoptarlas siguientes prácticas higiénicas:
Lavarse las manos con agua y jabón.
Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
No utilizar maquillaje ni perfumes.
No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
Baño diario, lavado de cabello ycepillado de dientes.
Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
Controles médicos al día.
Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación.

INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONALMANIPULADOR
DE ALIMENTOS
Gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.
Tapabocas, tapando nariz yboca.
Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera.
Zapatos cerrados de color claro.

ASPECTOS GENERALES EN LAMANIPULACION Y PROCESAMIENTODEALIMENTOS.
Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.
Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.
Realizar los exámenesde laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos.
Establecer el programa de control de plagas roedores cada 3 a 6meses con una entidad certificada.
 Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.
 Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.
 La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.
 Serecomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario.
No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienización.

Procedimientos de desinfección
Procedimiento para la desinfección de manos.
Frecuencia: cada vez que cambie de actividad.
Aliniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto.

SECCION
UTENSILIOS
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
RESPONSABLES
Área de manipulación de alimentos.
Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechables.
Jabón, desinfectante, (solución yodada), agua potable, dispensadory toallas.
Manipuladores y auxiliares.

Introducir las manos dentro del lavamanos.
Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua.3.
Tomar jabón del dispensador. Preparación de la solución yodada: a ¾ de agua agregar ¼ de yodo.
enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo.
lavarse entre las uñas utilizando uncepillo.
enjuagar con abundante agua que corra.
Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables. 


PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIÓN DE LA VAJILLA
Frecuencia diaria:

SECCION
UTENSILIOS
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
RESPONSABLES
Área de manipulación de alimentos.
Vajilla.
Cubiertos.
Molinos.
Ralladores.
Coladores.
Cucharones.
Jabón o crema lavaplatos.
Agua potable.Solución clorada.
Esponja y capillo.
Canecas grandes y plásticas.
Vaso dosificador.
Manipuladoras, auxiliares.
Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de polvo y alimentos.
Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuos sólidos pequeños.
Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo según la necesidad.Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de polvo y alimentos.
Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuos sólidos pequeños.
Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo según la necesidad.

Procedimiento para la desinfección de los utensilios
Frecuencia: diaria

SECCION
UTENSILIOS
IMPLEMENTOS A...