Desarrollo De La Administracion De Alimentos y Bebidas

Módulo No. 1

Desarrollo de la Administración
Prof. Rubén Iñigo Tizón

Temas del Módulo

1. Definir Administración 2. Clasificar a los Gerentes. 3. Describir sus funciones, roles yhabilidades. 4. Explicar el valor de estudiar Administración. 5. Análisis critico de casos.

Administración de Establecimientos de Alimentos y Bebidas

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¿Qué es la administración?

• Laadministración involucra la coordinación y supervisión de las actividades laborales de otros, para que éstas se lleven a cabo de forma eficiente y eficaz.

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Administración de Establecimientos de Alimentos yBebidas

Definición de Administración

"el arte de hacer que las cosas se hagan a través de las personas“.
Mary Parker Follet.

La administración es el logro de las metas organizacionales enuna forma eficaz y eficiente a través de la planeación, organización, dirección y control de los recursos de una Organización.

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4¿Qué es la administración? • Cuestiones de la administración
– Eficiencia
• “Hacer bien las cosas”
Obtener los mejores resultados a partir de la menor cantidad de recursos.

– Eficacia
• “Hacer bienlas cosas”
Lograr los objetivos de la organización.

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Eficiencia y eficacia en la administración

Poco desperdicio

Grandes logrosLa Administración se esfuerza por: Desperdiciar pocos recursos (alta eficiencia) Lograr objetivos difíciles (alta eficacia)
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Administración de Establecimientos de Alimentos y BebidasNiveles de administración

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Administración de Establecimientos de Alimentos y Bebidas

Clasificación de los gerentes • Gerentes de primera línea
– Individuos que dirigen el trabajo de losempleados que no ocupan una posición gerencial.

• Gerentes de nivel medio
– Individuos que dirigen el trabajo de los gerentes de primera línea.

• Gerentes de nivel alto
– Individuos que son...