DESARROLLO DE LA QUESERIA EN SANTA ROSA DE OSOS

Santa Rosa de Osos: Municipio que avanza en la quesería

Tras el segundo viaje de Cristóbal Colón en el año de 1493, en el cual trajeron cerdos, ovejas, caballos, bovinos y otras especiesmenores Colombia inició pronto la manufactura de los quesos, cuyas técnicas fueron traídas por los españoles y transmitidas a los indígenas a medida que iban siendo conquistadas las diferentes regiones dela costa y del interior del país.
El tipo de queso fabricado fue el queso fresco, aquel que una vez elaborado queda disponible para su consumo; es un queso de vida útil muy corta, que presentavariaciones dependiendo de las diferentes regiones y a las condiciones climáticas, a la ración alimenticia, calidad de pastos, razas, conocimiento y del ordeño.   
En cada una de las regiones de estepaís se fueron diversificando las maneras de elaboración de los quesos frescos , como por ejemplo en Antioquia se realizaban dos tipos de quesos que se fueron convirtiendo en los más representativosde esta región : el quesito y queso blanco.
Varios años después en un municipio perteneciente a este departamento llamado Santa Rosa de Osos se comenzó lo que después fue convirtiendo con el pasarde los años una costumbre para sus habitantes ya que en cada una de las fincas se comenzaron a elaborar quesos de una manera muy peculiar que de la leche un producto más sólido y con mejor sabor,era sacando tripas del estómago de los terneros preferiblemente y depositarlo en la leche lo que hacía que la leche tomara unas características y aspecto diferente, es decir, se cuajaba la leche(por tres días o más )y con las manos se separaban los trozos de queso del suero el cual era guardado en talegos que después era amarrados y a esto se le sumaba un peso encima para que este siguieraescurriendo todo el suero y se dejaba así mínimo una hora luego se le adicionaba la sal ,lo molían y lo colocaban en hormas cuadradas o redondas y así se obtenía un alimento que poco a poco se iba...