desarrollo de los hongos


¿Cuales son las condiciones mas propicias para que se desarrollen los hongos?
Los hongos son microrganismos heterotróficos y en su mayoría aerobios obligatorios. Sin embargo, ciertas levadurasfermentadoras, aerobias facultativas, se desarrollan en ambientes con poco oxígeno o mismo en la ausencia de este elemento.
Los hongos pueden germinar, aún que lentamente en atmósfera de reducidacantidad de oxígeno. El crecimiento vegetativo y la reproducción asexuada ocurren en estas condiciones, en cuanto la reproducción sexuada se efectúa apenas en atmósfera rica en oxígeno.
En condicionesaeróbicas, la vía de hexosa monofosfato es la responsable por el 30% de la glicólisis. Bajo condiciones anaeróbicas, la via clásica, usada por la mayoría de las levaduras es la de Embden-Meyerhof, queresulta en la formación del piruvato.
Algunas levaduras, como el Saccharomyces cerevisiae hacen el proceso de fermentación alcohólica de gran importancia industrial, en la fabricación de bebidas y enla panificación.
Los hongos producen enzimas como lipasas, invertasas, lactasas, proteinasas, amilasas, etc. que hidrolizan el sustrato volviéndolo asimilable a través de mecanismos de transporteactivo y pasivo.
FACTORES FISICOS
a) Humedad y Agua disponible (aw).
La cantidad de agua existente en el ambiente y en los sustratos es uno de los factores importantes para el desarrollo de loshongos y para la producción de micotoxinas. Sin embargo no sólo influye la cantidad de agua sino también la forma de presentación de la misma, así pues, el agua se encuentra en forma libre y en formacombinada.
El agua libre existe dentro y alrededor de los tejidos vegetales o de las células y puede ser eliminada sin interferir seriamente con los procesos vitales.
La forma combinada está presenteen los tejidos vegetales y animales, formando parte integrante de las células que los componen y en unión con las proteínas y glúcidos. Para la germinación de las esporas de hongos, es necesario que...