Desarrollo de terminos culinarios

Desarrollo de Términos Culinarios



Blanquear: En verduras se utiliza para cocerlas y fijar su color, en carnes aves o mariscos se utiliza para limpiarlos.

Fondo: Es un caldo básico que sehace como primer paso para una preparación.

Bouquet Garni: zanahoria, apio, poro, tomillo.

Sachet d' epices: laurel, clavo, pimienta, ajo.

Salpi: Se utiliza para sazonar las preparaciones, esuna mezcla de Sal y Pimienta.

Bollón: Es un fondo de huesos de Res

Colar: Filtrar algún liquido o crema para quitar restos no deseados.

Punto de Ebullición: El punto en el que hierve el agua.Punto de mercurio:

Retazo: Sobrantes que no se comen pero se utilizan para dar sabor y aroma.

Potage: Son sopas espesas.

Picar finamente: Se utiliza cuando no se pueden realizar cortes,normalmente en hojas o piezas pequeñas.

Parmentier: Corte de papa de 5X5mm

Risolees: Corte de papa de 10x10mm

Maxime: Corte de papa de 15x15mm

Paille: Corte de papa de 1x20mm

Allumetes:Corte de papa de 2x20mm

Mignonetes: Corte de papa de 3x20mm

Frites: Corte de papa de 5x30mm

Olivettes: Corte de papa de 20mm

Gousse: Corte de papa de 25mm

Chateau: Corte de papa de35mm

Nature: Corte de papa de 45mm

Fondantes: Corte de papa de 55mm

Chips: Corte de papa de 1mm

Souffles: Corte de papa de 3mm

Savoyard: Corte de papa de 2mm

Coccion: Cocer

Montar:Agregar cierto ingrediente sobre la preparación ya terminada.
Consome: Caldo clarificado.

Ognion Pique: Cebolla con una hoja de laurel clavada con un clavo aromatizante.

Ognion Brule: Mediacebolla quemada

Clarificar: Con fuego bajo se clarifican los liquidos y toman color.

Sazonar: Potencializar el sabor de las preparaciones.

Gratinar: Derretir el queso en el horno.

Papelestrella: Se utiliza para el horno, evita que se pegue el producto a la charola plato etc.

Quenefas: Son en forma de huevo y se elaboran con una masa que puede ser de farce.

Papel secante: Absorbe...