Desarrollo De Un Metodo Para La Identificación Del Colorante E-120 En Tres Grupos Alimentarios
Páginas: 2 (309 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2011
TICONA QUEA J.*, MORENO ROQUE C.S.**, GALDOS GARCIA F.*
* Universidad Nacional de San Agustín Arequipa Perú
** Kero Productos Peruanos de Exportación S.A Arequipa Perú
DESARROLLO DE METODOSPARA LA IDENTIFICACIÓN DEL COLORANTE E-120 EN TRES GRUPOS ALIMENTARIOS
Para la identificación del ácido 7-ß-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico (ácidocarmínico) y el carmín quelato alumínico cálcico de este ácido; conocido como E-120, se seleccionaron muestras de tres grupos alimenticios y marcas diferentes, en su mayoría con sabor a fresa, asociados ala coloración roja.
Se prepararon yogurt bebible, crema galletera y un suplemento nutricional en polvo con formulaciones similares a las adquiridas en el mercado, a las que se añadió el coloranteen estudio y se almacenaron de acuerdo a su composición. El estudio comprendió la extracción según la naturaleza del alimento, seguida de la fijación del colorante sobre un soporte sólido. En lasiguiente fase, se realizo, la desorción con lo que se logro el aislamiento. Los extractos se acidificaron para la identificación, por espectroscopia visible – ultravioleta encontrando picos de máximaabsorción entre 492 a 496 nm, en la región visible característica del colorante y de 120 y 216 nm en el uv.
Otra fracción del extracto fue purificado y los resultados espectrosocópicos, fueroncomparados con los obtenidos con el empleo de reacciones químicas de caracterización, para el pigmento antraquinónico, como por ejemplo la Prueba de Robin.
El estudio ha permitido comprobar laautenticidad de la formulación, con la presencia del aditivo empleado; las modificaciones en su comportamiento espectral debido al procesamiento tecnológico y almacenamiento, Se concluyo que de las sietemuestras analizadas, cuatro de ellas cumplen con lo declarado en la etiqueta, es decir la presencia del colorante E-120 (SIN 120). En las muestras restantes, la identificación para este colorante dio...
* Universidad Nacional de San Agustín Arequipa Perú
** Kero Productos Peruanos de Exportación S.A Arequipa Perú
DESARROLLO DE METODOSPARA LA IDENTIFICACIÓN DEL COLORANTE E-120 EN TRES GRUPOS ALIMENTARIOS
Para la identificación del ácido 7-ß-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico (ácidocarmínico) y el carmín quelato alumínico cálcico de este ácido; conocido como E-120, se seleccionaron muestras de tres grupos alimenticios y marcas diferentes, en su mayoría con sabor a fresa, asociados ala coloración roja.
Se prepararon yogurt bebible, crema galletera y un suplemento nutricional en polvo con formulaciones similares a las adquiridas en el mercado, a las que se añadió el coloranteen estudio y se almacenaron de acuerdo a su composición. El estudio comprendió la extracción según la naturaleza del alimento, seguida de la fijación del colorante sobre un soporte sólido. En lasiguiente fase, se realizo, la desorción con lo que se logro el aislamiento. Los extractos se acidificaron para la identificación, por espectroscopia visible – ultravioleta encontrando picos de máximaabsorción entre 492 a 496 nm, en la región visible característica del colorante y de 120 y 216 nm en el uv.
Otra fracción del extracto fue purificado y los resultados espectrosocópicos, fueroncomparados con los obtenidos con el empleo de reacciones químicas de caracterización, para el pigmento antraquinónico, como por ejemplo la Prueba de Robin.
El estudio ha permitido comprobar laautenticidad de la formulación, con la presencia del aditivo empleado; las modificaciones en su comportamiento espectral debido al procesamiento tecnológico y almacenamiento, Se concluyo que de las sietemuestras analizadas, cuatro de ellas cumplen con lo declarado en la etiqueta, es decir la presencia del colorante E-120 (SIN 120). En las muestras restantes, la identificación para este colorante dio...
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