Desarrollo de una visita

Nos encontramos dentro de la fabrica “La Rojeña” de José Cuervo, esta fabrica comenzó en el año de 1758 ya hace mas de 150 años que respaldan la historia y tradición de José Cuervo. José Cuervo es una empresa totalmente 100% mexicana y cuenta con dos fabricas de Tequila, esta La Rojeña y otra que se encuentra en los altos Jalisco conocida como Camichines, esta fabrica de los altos Jalisco es unpoco mas industrial a esta que vamos a conocer ya que sigue trabajando con un toque de proceso manual siendo un poco mas artesanal y tradicional, además de una planta embotelladora en Guadalajara y oficinas ubicadas en Londres, honkong y Nueva York, al igual que el corporativo en la ciudad de México.

Esta primer parte en la que nos encontramos representa unos autos antiguos que se utilizaronpara transportar tequila en los años de 1930 a 1950 y también para transportar personal como muestra este autobús previamente de uso foráneo.

Vamos a comenzar ahora a conocer al área de producción, en esta área donde nos encontramos pueden hacer uso de sus cámaras fotográficas, recuerden por favor es muy importante no hacer uso del flash de su cámara, esto debido a las fuertes cantidadesconcentradas de alcohol dentro de la fabrica, vamos a pasar entonces por este lado a conocer la primer área, vamos a permaneciendo dentro del área de la línea amarilla.

Aquí nos encontramos en la primer parte donde se inicia el proceso de elaboración del tequila, diariamente en nuestro panel de hornos ingresan un promedio de 200 toneladas de agave a 300 toneladas que llegan directamente de loscampos, al momento de que ingresan a nuestros paneles de horno se meten a nuestros hornos en un proceso totalmente manual las piñas se meten dentro de cada horno por medio de los trabajadores siendo un proceso manualmente.

Estas piñas para poder ingresar a la fábrica necesitan pasar un lapso promedio de 8 a 10 años, en ese tiempo la piña llega a pesar hasta mas de 250kg, llegan a ser piñas demasiadograndes, en promedio el pesa varia de 30 a 60 kg que es lo mas común entre ellas, únicamente con 7 kilos de esa piña producimos un litro de tequila, estamos hablando que mas o menos de una piña sacamos de 5 y 8 botellas de un litro de 100% agave.

Al momento de que la piña ya esta dentro del horno, todas esas puertitas negras que tenemos aquí representan los hornos, son 16 hornos en ambossectores con distintas capacidades, el proceso se lleva acabo dentro de este mismo a base de vapor, dentro no se coloca ningún liquido, ningún tipo de combustible ni nada de fuego, únicamente vapor y permanecen de 36 a 38 hrs de tiempo para llevar acabo su proceso de cocción.

Cuando la piña esta dentro de este horno, únicamente tenemos un textura totalmente solida, hay únicamente fibras, unasustancia ya muy cocida y un poquitito de agua que si la partimos a la mitad no hay ningún contenido liquido.

En aquella mesita que se encuentra atrás de ustedes de mantel amarillo, se encuentra la pura consistencia de agave antes del proceso de embotellado, este es el agave crudo, si gustan pueden acercar a tomar un trocito y probarlo para que ahorita prueben también el sabor después de la cocción.Esta es parecida a la textura del coco o la jícama, realmente ahorita no hay ningún sabor, pero después de las 36 o 38hrs de tiempo esa insulina se convierte en azúcar, es por eso que tiene un aroma un poco dulce.

Alguna pregunta o duda???

Vamos a continuar con el recorrido por esta área, por favor dentro de la línea amarilla.

Después de las 36 o 38 hrs de tiempo que la piña estuvodentro del horno se da otro promedio de 8 hrs, en estas 8hrs de tiempo se abre lo que es el horno y comienza a salir el vapor que este contiene por dentro, entonces se introduce el trabajador, el ayuda a sacar manualmente la piña para ayudar a transportarla en la banda móvil hasta el final del proceso donde se encuentra la molienda. La banda deja la piña, pasa se exprime y va separando toda lo...