DESARROLLO DEL PROCESO DE DESAMARGADO DEL LUPINO EN EL PERÚ
Páginas: 4 (755 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2013
DESARROLLO DEL PROCESO DE DESAMARGADO DEL LUPINO EN EL PERÚ
O. Ruiz, C. Zúñiga, U. Mohr
Proyecto Lupino, Instituto Nacional de Salud y Sociedad Alemana de Cooperación Técnica, GTZ. LIMA – PERU.OBJETIVOS
El presente estudio consistió en evaluar comparativamente 3 metodologías utilizadas en el desamargado de grano de lupino en el ámbito rural, por su tiempo total del proceso y calidad finaldel producto.
ANTECEDENTES
Desde la época pre-incaica el Lupinis mutabilis juega un papel importante en la alimentación del poblador andino. Para su aprovechamiento de esta leguminosa de altocontenido proteico (40%) y grasa (18%), es necesario eliminar las sustancias amargas que contiene el grano (3-4%) que son alcaloides quinolizidínicos, a pesar de que en pequeñas cantidades poseen efectosfarmacológicos, resulta tóxico el uso directo de la semilla como alimento.
MÉTODOS
Las 3 metodologías evaluadas son: el proceso tradicional utilizado desde la época de los incas, el procesotradicional mejorado de las plantas rurales que actualmente se dedica al desamargado comercial del lupino y el proceso semi-industrial recientemente desarrollado.
En los 3 procesos señalados la extracciónes con agua.
RESULTADOS
Proceso Tradicional
La tecnología de desamargado desarrollado por los antiguos peruanos, se ha basa fundamentalmente en la extracción de alcaloides por medio del agua.Después de una limpieza manual de la materia prima (granos de lupino) es hidratado durante 18 horas, para luego se cocinado por 60 minutos usando leña (troncos y ramas vegetales) como fuente deenergía.
El lupino cocido es envasado en sacos y sometido al desamargado en pequeños ríos o canales por 96 horas (4 días) aproximadamente, hasta que sean eliminadas las sustancias amargas que contiene elgrano. El lupino desamargado es consumido como alimento en forma de mote (grano hidratado) o puede secarse el grano al sol para su posterior uso como menestra.
Proceso total = 163 horas.
Proceso...
O. Ruiz, C. Zúñiga, U. Mohr
Proyecto Lupino, Instituto Nacional de Salud y Sociedad Alemana de Cooperación Técnica, GTZ. LIMA – PERU.OBJETIVOS
El presente estudio consistió en evaluar comparativamente 3 metodologías utilizadas en el desamargado de grano de lupino en el ámbito rural, por su tiempo total del proceso y calidad finaldel producto.
ANTECEDENTES
Desde la época pre-incaica el Lupinis mutabilis juega un papel importante en la alimentación del poblador andino. Para su aprovechamiento de esta leguminosa de altocontenido proteico (40%) y grasa (18%), es necesario eliminar las sustancias amargas que contiene el grano (3-4%) que son alcaloides quinolizidínicos, a pesar de que en pequeñas cantidades poseen efectosfarmacológicos, resulta tóxico el uso directo de la semilla como alimento.
MÉTODOS
Las 3 metodologías evaluadas son: el proceso tradicional utilizado desde la época de los incas, el procesotradicional mejorado de las plantas rurales que actualmente se dedica al desamargado comercial del lupino y el proceso semi-industrial recientemente desarrollado.
En los 3 procesos señalados la extracciónes con agua.
RESULTADOS
Proceso Tradicional
La tecnología de desamargado desarrollado por los antiguos peruanos, se ha basa fundamentalmente en la extracción de alcaloides por medio del agua.Después de una limpieza manual de la materia prima (granos de lupino) es hidratado durante 18 horas, para luego se cocinado por 60 minutos usando leña (troncos y ramas vegetales) como fuente deenergía.
El lupino cocido es envasado en sacos y sometido al desamargado en pequeños ríos o canales por 96 horas (4 días) aproximadamente, hasta que sean eliminadas las sustancias amargas que contiene elgrano. El lupino desamargado es consumido como alimento en forma de mote (grano hidratado) o puede secarse el grano al sol para su posterior uso como menestra.
Proceso total = 163 horas.
Proceso...
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