Desarrollo Del Rigor Mortis
Páginas: 42 (10270 palabras)
Publicado: 10 de agosto de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES
CARRERA PROFESIONAL: ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA: QUIMIOMETRÍA Y ESPECTROSCÓPIA INFRARROJA CERCANO-VISIBLE
EN EL SEGUIMIENTO DE FERMENTACIÓN DE VINO TINTO EN ESCALA PILOTO
CURSO :
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS 1
DOCENTE: ING. ROSSMERY QUISPE UGARTE
ALUMNOS: DALIANA MERCEDES VERAQUISPE
SEMESTRE : 2012-1
QUILLABAMBA – LA CONVENCIÓN
El siguiente trabajo de traducción Quimiometría Y Espectroscopia Infrarroja Cercano-Visible En El Seguimiento De Fermentación De Vino Tinto En Escala Piloto fue realizado de la mejor manera posible utilizando diversos métodos de traducción existentes y rescatando de este trabajo interesantes temasde interés en temas vinícolas.
MARCO TERICO
Quimiometría
La Quimiometría es la disciplina química que se enfoca en la aplicación de métodos matemáticos o estadísticos sobre datos químicos.
En 1975, La International Chemometrics Society (ICS) la definió como: la disciplina química que utiliza métodos matemáticos y estadísticos para diseñar o seleccionar procedimientos de medida yexperimentos óptimos, y para proporcionar la máxima información química mediante el análisis de datos químicos.
La investigación en Quimiometría abarca un amplio campo de diferentes métodos que pueden ser aplicados en química. Existen técnicas para la recolección correcta de datos (optimización de parámetros experimentales, diseño de experimentos, calibración, procesamiento de señales) y para obtenerinformación a partir de estos (estadística, reconocimiento de patrones, modelado, entre otros).
La Quimiometría trata de construir un puente entre los métodos y su aplicación en química.
Espectroscopia del Infrarrojo cercano
VIS/NIR (Visible/Infrarrojo cercano)
La región espectral del infrarrojo cercano (NIR) se extiende desde el extremo de las longitudes más altas del visible (alrededor de780ηm) hasta los 3000ηm (13 000 cm-1 hasta 3300 cm-1). Las bandas de absorción en esta zona son sobretonos o combinaciones de las bandas vibracionales de tensión que se producen en la región de 3000 a 1700 cm-1. Los enlaces implicados por lo general son:
* C-H
* N-H
* O-H
Debido a que las bandas son sobretonos o combinaciones, sus absorbancias molares son pequeñas y los límites de detecciónson del orden del 0.1%.
Instrumentación y Técnicas
La instrumentación utilizada en la región del IR (Infrarrojo) cercano es semejante a la que se emplea para la espectroscopia de absorción ultravioleta/visible. Como fuentes se utilizan las lámparas de tungsteno, y por lo general, las celdas son de cuarzo o sílice fundida como las que se utilizan en el intervalo de 200 a 770 μm. La longitud delas celdas varía de 0.1 a 10 cm. Los detectores normalmente son fotoconductores de sulfuro de plomo.
Aplicaciones
En contraste con la espectroscopia de IR medio, la de IR cercano es menos útil para la identificación, y más útil para el análisis cuantitativo de compuestos que contengan agrupaciones funcionales con hidrógenos unidos a carbonos, nitrógenos y oxígenos. Estos compuestos se puedendeterminar a menudo con exactitudes y precisiones más semejantes a las de espectroscopia UV/visible que a las de espectroscopia de IR medio.
La determinación cuantitativa de fenoles, alcoholes, ácidos orgánicos e hidroperóxidos se basa en el primer sobretono de la vibración de la tensión O-H que absorbe alrededor de 7100 cm-1 (1.4 μm); la determinación de esteres, cetonas y ácidos carboxílicos sebasa en su absorción en la región de 3300 a 3600 cm-1 (2.8 a 3.0 μm). En este caso la absorción corresponde al primer sobretono de la vibración de tensión del carbonilo.
La espectrofotometría en el IR cercano también es una valiosa técnica para la identificación y determinación de aminas primarias y secundarias en presencia de aminas terciarias en mezclas. Los análisis por lo general se llevan...
SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES
CARRERA PROFESIONAL: ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA: QUIMIOMETRÍA Y ESPECTROSCÓPIA INFRARROJA CERCANO-VISIBLE
EN EL SEGUIMIENTO DE FERMENTACIÓN DE VINO TINTO EN ESCALA PILOTO
CURSO :
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS 1
DOCENTE: ING. ROSSMERY QUISPE UGARTE
ALUMNOS: DALIANA MERCEDES VERAQUISPE
SEMESTRE : 2012-1
QUILLABAMBA – LA CONVENCIÓN
El siguiente trabajo de traducción Quimiometría Y Espectroscopia Infrarroja Cercano-Visible En El Seguimiento De Fermentación De Vino Tinto En Escala Piloto fue realizado de la mejor manera posible utilizando diversos métodos de traducción existentes y rescatando de este trabajo interesantes temasde interés en temas vinícolas.
MARCO TERICO
Quimiometría
La Quimiometría es la disciplina química que se enfoca en la aplicación de métodos matemáticos o estadísticos sobre datos químicos.
En 1975, La International Chemometrics Society (ICS) la definió como: la disciplina química que utiliza métodos matemáticos y estadísticos para diseñar o seleccionar procedimientos de medida yexperimentos óptimos, y para proporcionar la máxima información química mediante el análisis de datos químicos.
La investigación en Quimiometría abarca un amplio campo de diferentes métodos que pueden ser aplicados en química. Existen técnicas para la recolección correcta de datos (optimización de parámetros experimentales, diseño de experimentos, calibración, procesamiento de señales) y para obtenerinformación a partir de estos (estadística, reconocimiento de patrones, modelado, entre otros).
La Quimiometría trata de construir un puente entre los métodos y su aplicación en química.
Espectroscopia del Infrarrojo cercano
VIS/NIR (Visible/Infrarrojo cercano)
La región espectral del infrarrojo cercano (NIR) se extiende desde el extremo de las longitudes más altas del visible (alrededor de780ηm) hasta los 3000ηm (13 000 cm-1 hasta 3300 cm-1). Las bandas de absorción en esta zona son sobretonos o combinaciones de las bandas vibracionales de tensión que se producen en la región de 3000 a 1700 cm-1. Los enlaces implicados por lo general son:
* C-H
* N-H
* O-H
Debido a que las bandas son sobretonos o combinaciones, sus absorbancias molares son pequeñas y los límites de detecciónson del orden del 0.1%.
Instrumentación y Técnicas
La instrumentación utilizada en la región del IR (Infrarrojo) cercano es semejante a la que se emplea para la espectroscopia de absorción ultravioleta/visible. Como fuentes se utilizan las lámparas de tungsteno, y por lo general, las celdas son de cuarzo o sílice fundida como las que se utilizan en el intervalo de 200 a 770 μm. La longitud delas celdas varía de 0.1 a 10 cm. Los detectores normalmente son fotoconductores de sulfuro de plomo.
Aplicaciones
En contraste con la espectroscopia de IR medio, la de IR cercano es menos útil para la identificación, y más útil para el análisis cuantitativo de compuestos que contengan agrupaciones funcionales con hidrógenos unidos a carbonos, nitrógenos y oxígenos. Estos compuestos se puedendeterminar a menudo con exactitudes y precisiones más semejantes a las de espectroscopia UV/visible que a las de espectroscopia de IR medio.
La determinación cuantitativa de fenoles, alcoholes, ácidos orgánicos e hidroperóxidos se basa en el primer sobretono de la vibración de la tensión O-H que absorbe alrededor de 7100 cm-1 (1.4 μm); la determinación de esteres, cetonas y ácidos carboxílicos sebasa en su absorción en la región de 3300 a 3600 cm-1 (2.8 a 3.0 μm). En este caso la absorción corresponde al primer sobretono de la vibración de tensión del carbonilo.
La espectrofotometría en el IR cercano también es una valiosa técnica para la identificación y determinación de aminas primarias y secundarias en presencia de aminas terciarias en mezclas. Los análisis por lo general se llevan...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.