Desarrollo Embrionario

PROTEÍNAS de “proteios” del griego: “lo primero”

Son macromoléculas, polímeros muy grandes formados a partir de monómeros que son los α-aminoácido (ácidos α-amino carboxílicos).
Funciones biológicas de las proteínas:

 Hormonal (insulina)
 Estructural (membrana celular, ligamentos, tendones, pelo, uñas)
 Enzimática
 Transporte(a través de la membrana o en los líquidosextracelulares como la hemoglobina)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Homeostática (mantienen el equilibro osmótico)
 Movimiento (actina y miosina para la contracción muscular))
 Reserva (ovoalbúmina en el huevo)

α-AMINOÁCIDOS

• Los aminoácidos son compuestos orgánicos formados por dos grupos funcionales: el grupo amino y el grupo carboxilo.
• El grupo amino se encuentra unido al átomo de carbonoadyacente al de mayor prioridad (el que contiene al grupo carboxilo) denominado carbono α.
• La cadena lateral R es los que diferencia a un a-aminoácido de otro.
• R puede ser un átomo de H, un grupo alquilo, contener grupos –OH, átomo de S, grupos carboxilo o amino adicionales.
Clasificación
De acuerdo a su composición:
Los α-aminoácidos pueden clasificarse en neutros, ácidos obásicos, en función de la naturaleza del grupo R.
α-aminoácidos neutros: poseen únicamente un grupo amino y un grupo carboxilo. Ej: alanina
α-aminoácidos ácidos: poseen un segundo grupo carboxilo formando parte de R. Ej: ácido glutámico
α-aminoácidos básicos: poseen un segundo grupo amino formando parte de R. E: lisina.

De acuerdo a su valor nutricional:
Según su valor nutricional losaminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales.
Esenciales: aquellos que el organismo humano no puede sintetizar y por lo tanto deben suministrarse en la dieta.Los aminoácidos esenciales son diferentes para cada especie, en la especie humana, los aminoácidos esenciales son diez: Thr, Lys, Arg, His, Val, Leu, Ileu, Met, Phe y Trp
No esenciales: pueden ser sintetizados por el organismoy no es imprescindible que ingresen con los alimentos.
Propiedades ácido-base.
Las propiedades de los aa concuerdan con las de compuestos con carácter iónico aún cuando son compuestos orgánicos moleculares: son sólidos cristalinos a T ambiente, funden con descomposición a temperaturas relativamente elevadas y son apreciablemente solubles en agua (solvente polar).
Estas propiedades concuerdancon los compuestos iónicos. Por lo tanto, se postula para los aminoácidos una estructura de ion dipolar debido a una reacción ácido-base interna.
El grupo carboxilo -COOH cede un H+ y se transforma en el grupo carboxilato –COO- y el grupo amino –NH2 acepta dicho H+ transformándose en el grupo aquilamonio -NH3+.
Los α-aminoácidos son en su conjunto eléctricamente neutros (carga neta=0), peroposeen un grupo alquilamonio con carga eléctrica positiva (+) y un grupo carboxilato con carga eléctrica negativa (-). Esta forma recibe el nombre de ion dipolar o zwitterion.
El pH en el cuál, el α -aminoácido se encuentra 100% en la forma de zwitterion se denomina punto isoeléctrico (pI) del α -aminoácido.
El ión dipolar tiene un comportamiento anfótero, es decir, se comporta como ácido ocomo base, según el medio en el que se encuentre.
El valor de pH al cual predomina la forma bipolar y, por lo tanto, el aminoácido no migra en un campo eléctrico, se denomina punto isoeléctrico.
Cada aminoácido tiene un valor característico de punto isoeléctrico.

Actividad óptica:
Se entiende por actividad óptica la capacidad de ciertas sustancias en solución, de desviar el plano devibración de la luz polarizada. La luz polarizada se obtiene con un el polarímetro, el que a su vez permite determinar experimentalmente la actividad óptica de un compuesto en solución.

Un compuesto que desvía la luz polarizada se dice que es ópticamente activo: dextrógiro o (+) si la desvía a la derecha y levógiro o (-) si la desvía a la izquierda.
Excepto en la Gly, el C-2 de todos los...