Desarrollo en alimentos y bebidas

UNIVERSIDAD ICEL CAMPUS IZCALLI

DESARROLLO Y FUNCIONES DENTRO DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

AUTOR: ESAU ALBARRAN NIEVA

TESINA PRESENTADA PARA LA OBTENCION DEL TITULO PROFESIONAL
DIRECTOR DE TESINA: PROF.
CIUDAD, MES, 2011

INDICE
TABLA DE CONTENIDO
* INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………………………………………...Pág. 1
* TEMA 1.- HOTELERIA ……………………………………………………………………………………...Pág.3
* Servicios e instalaciones ……………………………………………………………………………Pág. 3
* Descripción de la empresa …………………………………………………………………………Pág. 4
* TEMA 2.- ALIMENTOS Y BEBIDAS …………………………………………………………………… Pág. 6
* Importancia de los estándares de servicio ………………………………………………….Pág. 6
* Distintivo H ………………………………………………………………………………………………Pág. 7
* ETA´s
* Procesos delavado y desinfección
* Lavado de manos e imagen personal
* Temperaturas de los alimentos
* Enología básica ………………………………………………………………………………………Pág. 10
* La producción del vino
* Las 3 etapas de producción del vino
* Labor de venta del vino
* TEMA 3.- ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS OPERATIVOS A&B. …………………………Pág. 12
* Cocina y suorganización …………………………………………………………………………Pág. 14
* Preparación de un buffet ………………………………………………………………………....Pág. 15
* Desayuno buffet
* Comida buffet
* Buffet cena
* Mariscada
* Buffet de cortes
* Servicios emplatados
* Tiempos y movimientos en restaurante ………………………………………………….Pág. 19
* Servicio de Restaurante
*Servicio de Room Service
* Servicio de Bares
* Labor de supervisión del capitán.
* TEMA 4.- MANEJO ADMINISTRATIVO DEL DEPARTAMENTO DE A. Y B. …………Pág. 23
* Importancia de costos, ingresos y gastos …………………………………………………Pág. 23
* Presupuesto
* Corte de caja
* INSSIST
* Oracle
* Spot check
* Pruebas potenciales* Conclusiones …………………………………………………………………………………………………Pág. 27
* Bibliografia …………………………………………………………………………………………………..Pág. 28

DESARROLLO DENTRO DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ESAU ALBARRAN NIEVA
LIC. ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS
AÑO: 2011

INTRODUCCION

El siguiente trabajo se basa en las experiencias laborales que he podido realizar desde mi primer año de trabajo en unode los hoteles de una las cadenas con mayor prestigio dentro de la Republica Mexicana; yo tuve la oportunidad de trabajar en Fiesta Inn Cuautitlan, ubicado en Cuautitlan Izcalli, estado de Mexico en el año 2006 apenas saliendo del grado de estudios de preparatoria, mi mayor interés en comenzar a trabajar era el de adquirir un mejor conocimiento dentro del ramo turístico ya que como pasante deTécnico en Turismo el siguiente paso era crecer y desarrollarme laboralmente, fue a partir de mi primer trabajo como cocinero que entendí el mejor conocimiento pero sobre todo la habilidad, se adquieren trabajando bajo presión y esta es una mejor escuela que un colegio, ya que es la practica y las experiencias las que fortalecen cuerpo y mente, al miso tiempo mi interés en este ramo turístico se hacemayor, ya que a los 3 meses de comenzar a trabajar comencé mis estudios en la Licenciatura de Administración de Empresas Turisticas, lo cual estaba llevándome en una sola dirección, por lo que de cierta forma yo ya me estaba entregando en cuerpo y alma a esta carrera.

HIPOTESIS

Comencé mi labor como cocinero inexperto y durante un año fui adquiriendo esta experiencia y habilidades que teayudan a mejorar tanto profesional como personalmente, habilidades que tienen que ver con rapidez mental y física, destreza manual, mayor organización a tu alrededor, limpieza y orden etc. El principio de todo era, no saber prácticamente nada, más que lo que le enseñan a uno en clases o en libros, no es fácil realizar estas tareas suponía algo fácil, sin embargo trabajar y tener una responsabilidad...