Desarrollo Enprendedor
Páginas: 5 (1215 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
PANADERIA AGUILA DE ORO
EL MEJOR PAN CASERO DEL HORNO A SU MESA
MISION
Ofrecer un producto de excelente calidad a bajo costo acompañado de un excelente servicio.
VISION
Llegar a ser la mejor panadería de la región ofreciendo nuestros productos a un excelente precio y buscando ser reconocidos a nivelestatal.
OBJETIVOS.
1.- Llegar a tener sucursales en la mayor parte del estado.
2.- Ofrecer servicios adicionales como repostería.
3.- Contar con servicio para eventos sociales.
4.- Ser una fuente de empleo.
5.- Contar con estándares de calidad de los más altos.
Valores.
Los valores con los que nuestra panadería va a contar tanto en el área de trabajo como para losclientes son: respeto, honestidad, confianza, reciprocidad, tolerancia, lealtad, compañerismo, solidaridad, libertad.
CALIDAD
POLITICA DE CALIDAD
La panadería Águila de Oro se compromete a crear sus productos con los mas altos estándares de calidad y cumpliendo las normas de certificación que estipula la ley.
PROCEDIMIENTO
Para toda la gran variedad de pan que vamos a manejar,lleva un proceso diferente debido a que la masa que se usa para hacer nuestros productos no es la misma para todo el pan, pero en forma general: En primer lugar pasamos la harina por un colador, y luego la mezclamos con la sal en un bol grande. Para el caso en que se utilice Levadura en polvo, se añade junto con la harina, y si es Levadura normal habrá que disolverla previamente en el agua tibia,añadiendo la pizca de azúcar si es que optamos por utilizarla. Luego, mezclamos este líquido con la harina.
Ya sea para este pan como para cualquier otro, debemos prestar especial atención a la sal tratando de utilizar la proporción justa, ya que el exceso de este condimento confiere al pan una textura grumosa.
Una vez mezclados todos los ingredientes, removemos bien hasta conseguir una pastafirme y pegajosa, y luego comenzamos a trabajar.
Para ello colocamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada de harina y amasamos bien durante por lo menos 10 minutos. En el pan, mientras mas se amase mucho mejor, ya que durante este proceso crece el Gluten que hace subir la masa. Debemos formar una bola con la masa, trabajando con la punta de los dedos. Una vez armada la pelota,continuamos amasando hasta que no se pegue y resulte consistente y esponjosa. Cuando ya esté amasada la mezcla, volvemos a hacer una bola, la introducimos en una bolsa de polietileno ligeramente untada con aceite, y la dejamos reposar hasta que aumente el doble de su tamaño. Es mejor que repose despacio y a baja temperatura durante mas tiempo (unas 2 horas a temperatura normal, 6 horas si hace fríoy 24 hs. en la heladera).
Pasado ese tiempo, dividimos la masa en cuatro partes iguales (en caso de que hagamos panes pequeños, si realizaremos solo un pan en un único molde dejaremos la bola como está) y volvemos a amasarla durante 2 o 3 minutos. Colocamos cada parte en un molde untado con Aceite y practicaremos un pequeño corte en la parte superior con ayuda de un cuchillo. Extendemos aguasalada sobre la masa con un pincel, y esta vez introducimos la masa en los moldes y éstos en bolsas de polietileno, nuevamente untadas ligeramente en Aceite. Dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa llegue al borde de los moldes.
Luego, retiramos los moldes de las bolsas y volvemos a pasar el pincel con agua salada. Por último, las llevamos a hornear en el centro del horno,previamente calentado, a 230ºC durante 30 minutos, o hasta que la corteza se vuelva dorada.
Si queremos obtener un pan crujiente, retiramos los panes de sus moldes y los horneamos durante otros 5 o 10 minutos.
Luego, dejaremos enfriar el pan sobre una rejilla metálica.
JUSTIFICACION
Lo realizamos de esta manera debido a que a la gente le gusta mas el pan hecho en su forma tradicional, que en...
EL MEJOR PAN CASERO DEL HORNO A SU MESA
MISION
Ofrecer un producto de excelente calidad a bajo costo acompañado de un excelente servicio.
VISION
Llegar a ser la mejor panadería de la región ofreciendo nuestros productos a un excelente precio y buscando ser reconocidos a nivelestatal.
OBJETIVOS.
1.- Llegar a tener sucursales en la mayor parte del estado.
2.- Ofrecer servicios adicionales como repostería.
3.- Contar con servicio para eventos sociales.
4.- Ser una fuente de empleo.
5.- Contar con estándares de calidad de los más altos.
Valores.
Los valores con los que nuestra panadería va a contar tanto en el área de trabajo como para losclientes son: respeto, honestidad, confianza, reciprocidad, tolerancia, lealtad, compañerismo, solidaridad, libertad.
CALIDAD
POLITICA DE CALIDAD
La panadería Águila de Oro se compromete a crear sus productos con los mas altos estándares de calidad y cumpliendo las normas de certificación que estipula la ley.
PROCEDIMIENTO
Para toda la gran variedad de pan que vamos a manejar,lleva un proceso diferente debido a que la masa que se usa para hacer nuestros productos no es la misma para todo el pan, pero en forma general: En primer lugar pasamos la harina por un colador, y luego la mezclamos con la sal en un bol grande. Para el caso en que se utilice Levadura en polvo, se añade junto con la harina, y si es Levadura normal habrá que disolverla previamente en el agua tibia,añadiendo la pizca de azúcar si es que optamos por utilizarla. Luego, mezclamos este líquido con la harina.
Ya sea para este pan como para cualquier otro, debemos prestar especial atención a la sal tratando de utilizar la proporción justa, ya que el exceso de este condimento confiere al pan una textura grumosa.
Una vez mezclados todos los ingredientes, removemos bien hasta conseguir una pastafirme y pegajosa, y luego comenzamos a trabajar.
Para ello colocamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada de harina y amasamos bien durante por lo menos 10 minutos. En el pan, mientras mas se amase mucho mejor, ya que durante este proceso crece el Gluten que hace subir la masa. Debemos formar una bola con la masa, trabajando con la punta de los dedos. Una vez armada la pelota,continuamos amasando hasta que no se pegue y resulte consistente y esponjosa. Cuando ya esté amasada la mezcla, volvemos a hacer una bola, la introducimos en una bolsa de polietileno ligeramente untada con aceite, y la dejamos reposar hasta que aumente el doble de su tamaño. Es mejor que repose despacio y a baja temperatura durante mas tiempo (unas 2 horas a temperatura normal, 6 horas si hace fríoy 24 hs. en la heladera).
Pasado ese tiempo, dividimos la masa en cuatro partes iguales (en caso de que hagamos panes pequeños, si realizaremos solo un pan en un único molde dejaremos la bola como está) y volvemos a amasarla durante 2 o 3 minutos. Colocamos cada parte en un molde untado con Aceite y practicaremos un pequeño corte en la parte superior con ayuda de un cuchillo. Extendemos aguasalada sobre la masa con un pincel, y esta vez introducimos la masa en los moldes y éstos en bolsas de polietileno, nuevamente untadas ligeramente en Aceite. Dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa llegue al borde de los moldes.
Luego, retiramos los moldes de las bolsas y volvemos a pasar el pincel con agua salada. Por último, las llevamos a hornear en el centro del horno,previamente calentado, a 230ºC durante 30 minutos, o hasta que la corteza se vuelva dorada.
Si queremos obtener un pan crujiente, retiramos los panes de sus moldes y los horneamos durante otros 5 o 10 minutos.
Luego, dejaremos enfriar el pan sobre una rejilla metálica.
JUSTIFICACION
Lo realizamos de esta manera debido a que a la gente le gusta mas el pan hecho en su forma tradicional, que en...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.