desarrollo seguridad laboratorio

INFORME PRACTICA 2
IDENTIFICACIÓN DE VARIABLE PRESENTES EN UN SISTEMA DE CONTROL DE UN BIOPROCESO DE FERMENTACION

1. Objetivo
Identificar las Variables presentes en un Sistema de Control de unBioproceso de Fermentación (elaboración de queso).
Controlar las variables identificadas en el sistema de control de un Bioproceso de fermentación.

2. Desarrollo
a. Diagrama de bloques delsistema de 1 litro de leche (sistema 1)

N°
Componente
Variables manipuladas
Procedimiento
Tiempo (min)
Elementos de control
Planta
1
Leche
T° = 21.1 °C
Ρ = 1.1 g/ml
V = 1 L
------

ProbetaTermómetro
Tubo eppendorf
Balanza

2
Leche pasteurizada
°T = 20 °C
V = 1 L
Calentamiento
20
Termómetro
Olla



enfriamiento
50


3
Cuajo molido
Masa = 0.53 g
coagulación
5Balanza
Mortero
4
Cuajado + suero
V = 1 L



Olla
5
Suero
----
Filtrado y prensado
-----

Colador
Mano
6
Cuajado húmedo
----




7
Cuajado
-----


-------
-------
8
Sal(ClNa)
-----
salado
----
------
------
9
Queso inmaduro
Masa: 140 g


------
-----
10
Queso maduro
…..
maduración
10080 (1 semana)
-----
------

b. Diagrama de bloques del sistemade 3,900 litros de leche (sistema 2)

N°
Componente
Variables manipuladas
Procedimiento
Tiempo (min)
Elementos de control
Planta
1
Leche
T° = 21.3 °C
Ρ = 1.1 g/ml
V = 3.900 L
------Probeta
Termómetro
Tubo eppendorf
Balanza

2
Leche pasteurizada
°T = 20 °C
V = 3.900 L
Calentamiento
25
Termómetro
Olla



enfriamiento
50


3
Cuajo molido
Masa = 4.13 gcoagulación
5
Balanza
Mortero
4
Cuajado + suero
V = 3.900 L



Olla
5
Suero
----
Filtrado y prensado
-----

Colador
Mano
6
Cuajado húmedo
----




7
Cuajado
-----


--------------
8
Sal (ClNa)
----
salado
----
------
------
9
Queso inmaduro
Masa: 430 g


------
-----
10
Queso maduro
…..
maduración
10080 (1 semana)
-----
------
c. Cuadro de variación...