Desarrollo Sustentable

Calabaza en tacha

Ingredientes
Rinde: 16
* 1 ½ tazas de agua
* 1 raja de canela
* 2 kilos de piloncillo
* 1 calabaza de 5 kilos, limpia y en trozos

Modo de preparaciónPreparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 2 horas 30 mins
1.
Coloca el agua, canela y piloncillo en una olla a fuego medio. Cuando el piloncillo se disuelva, cuela la miel con un colador fino.
2.
Colocalos trozos de la calabaza en una olla de peltre grande. Acomoda la primera capa con la cáscara hacia abajo y las siguientes con la cáscara hacia arriba.
3.
Baña con la miel de piloncillo, tapa ycuece a fuego medio durante 2 ½ horas o hasta que la calabaza se haya cocido y caramelizado completamente. La miel y la calabaza deberán tener un color caramelo oscuro.

Calabaza en tacha recetamexicana
Ingredientes:
10 tazas de agua
14 conos de piloncillo
4 tazas de azúcar
8 astillas de canela de 2.5 pulgadas de largo
1 cucharada de semillas de anís
1 cucharadita de clavos de olor
2calabazas de Castilla o calabazas de invierno, grandes
4 cucharadas de cal (Se encuentra en los supermercados mexicanos o donde venden materiales de construcción)
Preparación
Caliente el agua en unaolla grande y añada el piloncillo, la azúcar y la astillas de canela. Con un trozo de gasa forme una bolsa y coloque ahí las semillas de anís y los clavos de olor. Cierre para que no se salgan ycolóquela en la olla con el piloncillo.
Cocine a fuego lento por aproximadamente tres horas, hasta obtener la consistencia de miel.
Mientras tanto, parta las calabazas en trozos grandes y colóquelos en unaolla con suficiente agua que los cubra.
Agregue la cal y deje remojar durante tres horas. Luego escurra y lave muy bien.
Combine la calabaza con la miel de piloncillo y cocine a fuego bajo, hasta quelas calabazas estén suaves.
Deje enfriar por 15 minutos antes de servir.
Da para 16 porciones.
Nota: el procedimiento con la cal se hace para que la calabaza no se deshaga en la cocción. De...