Desarrollo Taller 1

TALLER SEMANA 1
1. CORTES:

Cebolla en corte Brunoise

En primer lugar se escogió una cebolla cabezona que tenga un buen aspecto, para posteriormente hermosearla.

Seguidamente y con lafinalidad de hermosear nuestra cebolla, se procedió a pelarla y se realiza un corte en la mitad de la misma, dejando su parte extrema para realizar un buen corte.

Finalmente se realizan cortes verticales yluego con ayuda de la mano sobre la cebolla se realizan cortes horizontales, para obtener cubos pequeños.



Zanahoria en corte Rodajas

Teniendo en cuenta la higiene en el proceso de manipulación dealimentos, se lava individualmente el producto.



Se procede luego a retirar la cascara o pelar la zanahoria y se apartan los extremos, para proceder a realizar el corte.



Finalmente se realizancortes de forma vertical y grueso del tubérculo, para obtener las rodajas.



Manzana en corte Macedonia

Se escoge una manzana de buena calidad, realizando la asepsia requerida tratándose de alimentos.Posteriormente se retira la cascara en forma de espiral, para no cambiar la forma de la fruta.

Luego se corta en rodajas gruesas, para así hacer cortes en forma de cubos gruesos o grandes, yfinalmente mezclarlos con hortalizas.

Conclusión: Todos los cortes practicados se procuró tener la mayor asepsia, con los recursos con los que se tiene. Resulta interesante la variación en la forma de losproductos para darle una visual y presentación llamativas para el comensal.

2. TABLA POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACIÓN EN MI COCINA
CALIDAD DE MATERIA PRIMA
TRANSPORTE
EQUIPOS Y UTENCILIOSREQUISITOS HIGIÉNICOS DE MANIPULACIÓN
FOCOS DE CONTAMINACIÓN
PROCEDIMIENTOS REQUERIDOS

Se elige la mejor calidad


N/A
Materiales inertes
Si
-Agua potable
Condiciones de conservación
-Almacenamientoadecuado
Humanos
No
Lavar las manos con frecuencia


Acabados lisos
Si

Animales
Si
Almacenamiento de productos refrigerados, protegiendo de roedores, moscas, etc.


Mesas y mesones
Si

Otros
No
Áreas de...