desarrollo



Cólera:

¿Quién causa el Cólera?
El agente causal del cólera es un microorganismo denominado Vibrio cholerae.
Es un bacilo aerobio es decir que se desarrolla en presencia de oxigeno yes
sensible a la acción de la mayoría de los desinfectantes utilizados.


¿Cómo se transmite?
La transmisión de la enfermedad se realiza mediante un ciclo típicamente fecal
- oral, apartir de las materias fecales de personas enfermas que eliminan el
microorganismo causal y éste puede llegar a otras personas mediante la
contaminación del agua donde se cosechan pescados o mariscos.También se
puede transmitir por la falta de higiene personal. Trabajadores infectados que
tocan alimentos.

¿Qué síntomas presenta?
Es una enfermedad de comienzo súbito, diarrea, vómitos,dolores abdominales
y deshidratación rápida.
b. Botulismo:

¿Quién causa?
Una bacteria denominada Clostridium botulinum y su toxina. Esta bacteria se
desarrolla en condiciones anaerobiaso sea en ausencia de oxígeno y produce
una toxina que aún pequeñas cantidades puede resultar letal.

¿En cuáles alimentos se pueden presentar la bacteria?
En las conservas vegetales y decarne, alimentos envasados que tengan un pH
mayor a 4 - 4.5 y embutidos entre otros.

¿Cuál es el período de incubación?
El período de incubación o sea el tiempo que media entre la ingestión delalimento contaminado y el comienzo de los primeros síntomas varía entre 12 y
36 hs.

¿Qué síntomas presenta?
Vértigo, dolor de cabeza, visión doble, cansancio, parálisis de los músculosrespiratorios y muerte en muchos de los casos.
¿Cuáles son algunas medidas de control?
Como medidas de control es necesario evitar la contaminación de la materia
prima con que se preparan losalimentos, acidificar los mismos por debajo de
pH 4, no preparar conservar peligrosas desde el punto de vista de su
esterilización, no utilizar el contenido de latas abolladas, hinchadas....