Desarrollo

Proceso de Producción del vino









Nombre: Claudio Hernández
Curso: 4MB
Instituto Príncipe de Asturias
Profesor: Guillermo Alid
Introducción
En este trabajo se hablara sobreel proceso de producción del vino.
El vino es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto (elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etc.) Lafermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta haceque sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura,etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. 


















Etapas de producción
1.- Cosecha o“La vendima”.
2.- La uva cosechada se despacha para la posterior etapa de selección de las uvas. Las uvas no se almacenan pasan directamente a la etapa 3.
3.- Molienda: Esta fase es cuando las uvas sonremovidas de los tallos, para luego triturar la uva y así obtener el mosto, para esto se vacía la uva en un molino el cual muele la uva obteniendo el jugo de esta. Este molino contiene unas pilas deacero inoxidable las cuales sirven para medir el grado de acides de el jugo obtenido y luego de eso se pasa a la etapa 4.
4.- Fermentación: El mosto que se obtuvo en la etapa de la molienda pasa areposar en las pilas de fermentación las cuales hacen que los azucares se transformen gradualmente en alcohol por medio de la acción de las levaduras. Este proceso termina cuando se obtiene el máximogrado de alcohol que se le quiere dar al producto.
5.- Trasiego: Al término de la fermentación se obtiene un producto llamado “vino joven”, este se extrae quedando una masa residual de hollejos,...