Desarrollo

INGREDIENTES
Conejo
* Conejo 1
* Mostaza 100 g
* Manteca blanca 100 g
* Sal y pimienta
* Zanahoria 1
* Cebolla 1
* Apio 1 rama
* Puerros 1 rama
* Lautorel 1 hoja* Tomillo 1 brizna
* Agua 500 cc
* Vino blanco 30 cc
Salsa
* Caldo 20 cc
* Crema de leche 30 cc
* Mostaza de dijón 40 g
* Perejil
* Sal y pimienta
Guarnición
*Endibias 300 g
* Manteca 40 g
* Panceta ahumada 100 g
* Papines 600 g
* Tomates cherry 150 g
* Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
ConejoTrozar el conejo. Preparar una crema con partesiguales de manteca y mostaza, sal y pimienta. Pintar las presas con la preparación y acomodar en una fuente para horno sobre las verduras cortadas en mirepoix y el vino blanco. Cocinar durante 20minutos en horno a 150º C.SalsaRetirar las presas de conejo y reservar. Desglasar el fondo de cocción del conejo con caldo caliente a gusto. Colocar dentro de una cacerola pequeña y reducir a fuegosuave. Incorporar la crema de leche y la mostaza. Cocinar unos minutos y pasar por un chino fino. Espolvorear con perejil picado. Rectificar sal y pimienta.GuarniciónLavar y quitar el cono de la base delas endibias (si son muy grandes corta en dos a lo largo). Sudar enmanteca junto con los lardons de panceta. Incorporar los papines, cocinar durante algunos min
Conejo con cerveza
INGREDIENTES* Conejo 1
* Sal y pimienta c/n
* Aceite de oliva c/n
* Tomillo 30 g
* Romero 30 g
* Laurel c/n
* Ajo 2 dientes
* Cerveza rubia 500 cc
* Cerveza negra 500 cc
Varios* Polenta cocida con leche 300 g
* Salvia frita c/n
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