Desarrolo De La Ingenieria

UNIDAD 1: DESARROLLO DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

En esta primera Unidad denominada “Desarrollo de la Ingeniería de
Alimentos de la UNAD” se pretende que el estudiante conozca aspectos
generales de la Ingeniería de Alimentos como son: origen, Concepción de la
Ingeniería de alimentos, propósito de formación de la Ingeniería de Alimentos,
estructura curricular del programa y suidentificación de los diferentes campos de
formación hasta presentar el plan de estudio con las diferentes áreas de
formación,de tal manera que se conozca de una forma clara y sencilla todos los
aspectos curriculares básicos y pueda identificar el perfil de formación y su campo
de acción como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD.
Justificación
Esta unidad es muy importante porque los estudiantesque ingresan por primera
vez al programa, conocerán de una forma clara y sencilla todos los aspectos
curriculares básicos e identificarán el perfil de formación y su campo de acción
como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD.
Objetivo general
Conocer los antecedentes y tendencias de la Ingeniería de Alimentos a nivel
nacional e internacional, así mismo conocer el perfil de formación y elcampo de
acción del ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD y la estructura curricular
del programa.

bjetivos Específicos:
A través de esta unidad el estudiante puede:
· Conocer y comprender el origen y la historia de la ingeniería de alimentos
· Comprender el concepto de Ingeniería de alimentos
· Conocer y comprender las tendencias de formación en Ingeniería de
alimentos
· Conocerlas competencias del Ingeniero de Alimentos egresado de la
UNAD
· Conocer y comprender el propósito de Formación del ingeniero de
Alimentos de la UNAD: Tendencias de formación, competencias básicas,
disciplinares y específicas, campo de acción.
· Conocer la estructura curricular del programa y comprender su relación con
las competencias planteadas en el propósito de formación.

CAPITULO 1:RESEÑA HISTÓRICA DEL PROGRAMA DE INGENIERÍA DE
ALIMENTOS
Introducción
En este capítulo se tratará todo lo referente a:
_ Origen de la Ingeniería de Alimentos
_ Origen como Disciplina
_ Origen de la Ingeniería de Alimentos en Colombia
_ Origen de La Ingeniería de Alimentos en la UNAD
_ Concepción de la Ingeniería de alimentos
Lección 1. Origen de la Ingeniería de AlimentosFundamentalmente, la Ingeniería de Alimentos tuvo su origen en la necesidad del
hombre por obtener alimentos que se puedan consumir en todas las épocas del
año, para prevenir la escasez o carestía de los mismos.
La conservación de los alimentos partió de mecanismos domésticos hasta lograr
mecanismos altamente industrializados y automatizados, como se observan en la
actualidad. Esa conservación del alimentode hace teniendo en cuenta sus
características técnicas, organolépticas y nutricionales, tanto como producto en
fresco, como semiprocesado o procesado.
Desde hace muchos años, el hombre para lograr la conservación de alimentos,
como la carne, recurría a métodos como el salado y el curado, mediante la adición
de diferentes especies naturales que recolectaba en forma natural. También
utilizabaequipos rudimentarios como las ollas de barro que servían para
almacenar sus productos y conservarlos por varios días. Así mismo aplicaba
operaciones de secado exponiendo los productos directamente al sol o los
ahumaba cerca de estufas y hornos que él mismo construía.
El origen de los enlatados proviene de momentos históricos de guerra, un
incidente importante de recordar es el que sucedióen épocas de Napoleón,
cuando sus tropas pasaban por una gran crisis de hambre, entonces Napoleón
acudió a un personaje famoso llamado Nicolás Appert quien procesó diferentes
alimentos y los envasó en recipientes cerrados sometidos al calor, los cuales se
conservaron por un periodo de tiempo prolongado, contribuyendo así a solucionar
el problema de hambruna que sufría la tropa.

La...