Desayunos ingleses
Ingredientes
Fruta…………………………………………….100%
Agua……………………………………………..100%
Azúcar…………………………………………...200%
Cloruro de calcio…………………………...1%
Sorbato de potacio…………………………0.25%
Ácidocítrico……………………………………25%
Ácido ascórbico……………………………….2.5%
Benzoato de sodio……………………………0.025%
Procedimiento
1. Seleccionar la fruta
2. Lavar la fruta con agua, pelar la y quitarle la semilla(s) ycortarlos según su uso.
3. Sumergir la fruta en agua y dejara reposar por 20 mins.
4. Calcular el 100% de agua purificada en una olla alta, calentarla y disolver el azúcar.
5. Disolver el ácidocítrico en el jarabe.
6. Si es necesario banquear la fruta.
7. Verificar los frascos que estén limpios y desinfectados
8. Llenar los frascos con fruta al 60% del frasco y del jarabe hasta el cuello.9. Si no se está seguro de la temperatura del producto (fruta en almíbar) se pasteuriza a baño María por 10 min.
10. Tapar bien los frascos.
11. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
12. Ponerleuna etiqueta.
13. Dejar reposar por 2 semanas para que el azúcar penetre uniformemente la fruta.
NOTA: este producto tiene una caducidad de 2 meses.
Mermelada
Ingredientes:Fruta………………………………………….. 100%
Azúcar………………………………………… 50%
Pectina…………………………………………1.5%
Ácido Ascórbico……………………………0.5%
Ácido Cítrico…………………………………0.5%
Benzoato de Sodio………………………..0.1%
Procedimiento:
1. Seleccionar, limpiar ycortar la fruta según su uso.
2. A base de la fruta pesada calcular el resto de los ingredientes.
3. Dividir el azúcar en 4 porciones y en una porción diluir la pectina.
4. Colocar la fruta en uncazo cónico con una de las porciones de azúcar a fuego miedo, mover frecuente para evitar que se pegue la fruta.
5. Ya que se halla disuelto el azúcar agregar poco a poco la segunda porción deazúcar y cuando la fruta empiece a espesarse agregar la cuarta porción de azúcar.
6. En una pequeña cantidad de agua disolver los ácidos y el benzoato de sodio.
7. Cuando la última...
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