Desayunos recetario

DESAYUNOS Y CAFETERIA

RECETARIO DE DESAYUNOS Y CAFETERÍA
2o SEMESTRE

CARRERA: Lic. Gastronomía

ALUMNO: Luis Antonio Arévalo Méndez
CHEF INSTRUCTOR: Raquel Maasberg R.
GRUPO: “A”
MATRICULA: 1101009790

ÍNDICE

Bloque 1

Omelette con queso
Omelette con setas y champiñones
Omelette con setas y queso

6
7
8

Frenchtoast estilo mexicano
Crepas con relleno de vegetales

Bloque 5

30
31

Huevos pochados
Huevos fritos

9
10

Papas a la francesa
Eggpuding (Royal)
Sándwiches estilo asiático

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33
34

Omelette con hierbas finas
Huevos pochados a la florentina
Omelette con jamón y queso

Bloque 2

11
12
13

Warm chicken toast
Ensalada de pollo

Bloque 6

35
36

Papas hashbrown con hierbas
Pncakes al estilo americano
Huevos fritos con tocino y jamón
Ensalada de frutas
Salsa mornay

Bloque 3

Huevos pochados benedictine
Salsa holandesa
Avena con leche
Burritos con jamón y queso
Huevos rancheros
Salsa de jitomate
Waffles
Compota de ciruela

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Quiche vegetariano
Brioche
Pancakes estiloeuropeo
Tomates emparrillados
Ensalada de papa rusa

Roast beef
Papas al horno
Ensalada de pasta penne
Mayonesa de hierbas finas
Sándwich de pollo emparrillado
Marinada

Bloque 7

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40
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46
47

Bloque 8

Bloque 4

Baguette con puerco BBQ

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Soufflé básico
Soufflé de queso
Quiche de jamón y queso

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28
29

Hamburguesa de pollo a laparilla con queso provolone
Salsa BBQ
Vegetales marinados a la parrilla

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50
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Bloque 9

Sándwich caliente de pollo
Salmón blt en rye con mayonesa de alcaparras
y ensalada de pepinos
Ensalada de pepinos
Sándwich de ensalada de pollo
Ensalada de papa (alemana)
Aros de cebolla fritos
Mayonesa de alcaparras

Bloque 10

Club sándwich
Ensalada de col
Sándwich estilodanés

Bloque 11

Ensalada pene con queso roquefort
Ensalada de pollo Buffalo
Plato de queso

Bloque 12

Ensalada de mariscos marinada
Gravlax
Sweet open pie
Soufflé omelet de frutas

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Introducción

Teniendo en cuenta que el comienzo de un excelente día comienza con un excelente
Alimento, esindispensable hablar de los desayunos, que con el paso del tiempo se
Han ido refinando dando como resultado una gran variedad tanto de sabores como
De colores y texturas, apropiados para darnos no sólo los elementos necesarios para
Rendir en el día, si no también dan una gran satisfacción a nuestro paladar.

El presente recetario ha sido creado con el objetivo de mostrar de una manera
Generalrecetas clásicas que conforman desayunos de algunas de las cocinas más
Importantes del mundo, teniendo como fin el conocer sus procesos de elaboración así
Como su presentación final al plato.

Inicia entonces este descubrimiento de nuevas recetas y nuevos sabores que nos
Dará a nuestro paladar el comienzo de un nuevo día.

OMELETTE CON QUESO(4 porciones)

Notas

DESAYUNOS

Y

CAFETERÍA

Ingredientes

Huevo
Crema
Queso manchego
Aceite vegetal
Mantequilla

0.100
0.045
0.100
0.020
0.040

kg
l
kg
l
kg

Procedimiento

· Batir los huevos en un bowl pequeño y agregar la crema
hasta quela mezcla esté suave
· Calentar una sartén con aceite, vertir el huevo y cocinar
un poco
· Agregar el queso rallado y envolver hasta formar un
omelette
· Servir caliente



6

OMELETTE CON SETAS Y CEBOLLA
(4 porciones)

Notas

DESAYUNOS

Y

CAFETERÍA...