Desayunos y almuerzos

Desayunos y almuerzos
El cerdo
Es una de las carnes más consumidas en el mundo, además es una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal.
Cabeza de cerdo: consta de tres partes comestibles
Lomo: parte suave del cuerpo un tanto jugoso y sobre todo magro
Costillar: se obtiene entre el lomo y el costillal
Paletilla o paleta, jamón, rabo, piel.

Subproductos:
Chorizo,salchicha, tocino, paté, morcilla
La carne de cerdo tiene diversas formas de preparación y cocción, en algunas de ellas encontramos el ahumado, el asado, frituras, salteados, embutidos y la salazón
Guisados:
Consisten en sazonar la carne y someterla a cocción con diversos productos que aporten humedad a la carne
Valor nutricional:
Se estima que 100 gr de carne de cerdo cubre las recomendaciones deingesta diaria 7% de hierro
11% de potasio 5 % de zinc, es una carne apta para personas hipertensas o con trastornos de anemia debido a que es bajo en sales es rico en vitamina B aportando de 8 a10 veces más que otras carnes
Pollo
La carne de pollo es frecuente encontrarla en diversos platillos gastronómicos, su carne es considerada un alimento básico, por lo tanto es muy habitual encontrarla.Contiene proteínas, minerales así como aporta humedad
Preparaciones:
Caldo con vegetales hervido, a la plancha, en guisados, ensaladas, sándwiches, hamburguesas, asado, frituras y empanizados

Res
Se aprovecha todo el animal y algunas de las piezas principales son; pecho, brazuelo, espaldilla, pescuezo, aguja, falda, lomo, solomillo, cadera, entre otros
Preparaciones
En caldo, hervido, a laplancha
Sándwiches, ensaladas, hamburguesas y frituras

UNIDAD 6 LACTEOS Y QUESOS.
Leche: sabemos que la leche en el desayuno, es uno de los líquidos mas importantes; es una fuente fundamental de energía
La leche proporciona: energía, calcio, vitaminas y minerales
Por lo tanto entra dentro del consumo humano habitual en el desayuno
Tipos de leche:
bronca
entera
semidescremada
descremada
des-lactosadalight
extra calcio
en polvo
condensada
evaporada
La lactosa es la proteína de la leche
Valor nutricional de la leche:
87% agua
10% calcio
3.7% grasas
0.7% vitaminas y minerales
4.9% proteínas (lactosa)
Yogurt
Leche entera o descremada a la cual se le añaden bacterias como: lacto bacilos, bulgaricus y estreptococos thermophilus. Que provocan la fermentación de la leche, para darle sabor acido yconsistencia espesa
Mantequilla
Es la grasa de la leche; para obtenerla se somete a emulsión, de esta forma se separa el agua de la grasa esta grasa se a crema y se moldea, posteriormente se refrigera
Valor nutricional
80% grasa
16% agua
2.3% sal
1.2% suero
Crema acida
Se extrae de la leche pasteurizada o no pasteurizada
Se somete a un proceso de fermentación para darle consistencia como el yogurt sele añade sal
Queso
Es un producto elaborado por medio de la leche cuajada (habitualmente de leche de vaca), se pueden encontrar frescos o maduros
Clasificación de los quesos
Las diferentes clases de quesos que se elaboran, dependen del grado de humedad, el grado de maduración o el tamaño de la pieza. Recordando que la humedad determina el tipo de corteza que se formara (dura, blanca, o con moho)Panes para desayunos

El consumo del pan en el desayuno se ha vuelto una necesidad de los consumidores
El pan se ha adoptado de manera satisfactoria en todo el mundo, por lo tanto es importante el consumo de este producto
Panes principales
pan tostado
pan francés
hotcakes
waffles
bísquet
bolillo, telera, baguette
pan dulce
panes integrales
Pan tostado
Un pan tostado es una rebanada de pan demolde que ha sufrido un proceso de deshidratación. Según el país se le puede llamar de diversas maneras y estas pueden ser diferentes formas y tamaños.
Pierde toda la humedad y color que toma el pan se debe a la reacción de miallard
Se puede elaborar a partir de diversos panes como:
pan de caja o de molde
el baguette
Se puede acompañar con:
mantequilla, margarina
mermelada
miel
tomates
jamón...