DESAYUNOS Y CAFETERIA







PORTAFOLIO

Materia: desayunos y cafetería

Alumno: alejandro sixtos Pantaleón

Maestra: Andrea

Grado: segundo semestre

Grupo: 201















DESAYUNOS Y CAFETERIA
¿Qué es el desayuno?
Es el alimento que se ingiere después del descanso máximo y este se hace en ayuno.
ODJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA
Para un chef es de suma importancia conocer y dominar las preparaciones de losdesayunos. Los desayunos están estrechamente ligados a las cafeterías, un concepto de restauración rápida estilado en el mundo.
TEMARIO

1.- LA CAFETERIA
1.1.-concepto y características
1.2.-historia de las cafeterías
1.3.-las primeras cafeterías en el mundo y México
1.4.-tipos de alimentos que se sirven en las cafeterías
1.5.-las principales cafeterías en el mundo

2.-EL CAFÉ
2.1.-historia yleyendas acerca del café
2.2.-generalidades
2.3.-efectos positivos del café
2.4.-la cafetera, diversos tipos. Usos y cuidados
2.5.-cristaleria, loza y plaque para el servicio
2.6.-diferentes maneras de preparación del grano de café
2.7.-elaboracion a base de café
2.8.-acompañamientos o guarniciones para el café


3.- EL TÉ
3.1.-historia, mitos y leyendas del té
3.2.-generalidades de la planta
3.3.-el ténegro y el té verde, diferencias y usos
3.4.-diferentes maneras de preparar infusiones
3.5.-elaboraciones a base de té negro y su servicio
3.6.-otras infusiones. Cocimientos o tizanas

4.- EL CHOCOLATE COMO BEBIDA
4.1.-historia del chocolate como bebida
4.2.-valor nutricional del chocolate
4.3.-chocolate en agua y en leche
4.4.-diferentes formas de consumir el chocolate con leche
4.5.-chocolatecaliente en taza. Formas de elaborarlo
4.6.-otras bebidas a base de chocolate

5.- EL DESAYUNO
5.1.-conceptos básicos. El ayuno y el desayuno
5.2.-importancia del desayuno
5.3.-panorama histórico del desayuno

6.- PRINCIPALES TIPOS DE DESAYUNOS
6.1.-desayuno americano
6.2.-desayuno continental
6.3.-desayuno francés
6.4.-desayuno anglosajón
6.5.-desayuno a la carta
6.6.-desayuno buffet6.7.-desayuno mexicano

7.- EL BRUNCH
7.1.- historia del brunch
7.2.-concepto
7.3.-caracteristicas
7.4.-ventajas
7.5.-alimentos más consumidos en el brunch

8.- LAS FRUTAS EN EL DESAYUNO
8.1.-concepto
8.2.-clasificacion
8.3.-preparaciones a base de frutas en el desayuno
8.4.-acompañantes de las frutas en los desayunos
8.5.-las mermeladas, jaleas y compotas de frutas
8.6.-los jugos y licuados defrutas en el desayuno

9.- LOS CEREALES EN EL DESAYUNO
9.1.-los principales cereales que se consumen en el desayuno
9.2.-valor nutricional de los cereales
9.3.-acompañantos del cereal. El cereal y la leche. La miel

10.- PRODUCTOS LACTEOS
10.1.-valor nutricional de los lácteos
10.2.-principales productos lácteos empleados en el desayuno
10.3.-usos de estos productos en el desayuno

11.-ENSALADAS EN EL DESAYUNO
11.1.-concepto de ensalada
11.2.-clasificacion de ensaladas
11.3.-preparaciones de ensaladas

12.- EL HUEVO EN EL DESAYUNO
12.1.-conpocision del huevo de gallina
12.2.-valores nutricionales
12.3.-omelets
12.4.-huevos revueltos
12.5.-tortilla española
12.6.-huevos fritos
12.7.-coccion del huevo dentro de la cascara
12.8.-huevos poche

13.- CARNES, AVES PESCADOS EN EL DESAYUNO13.1.-usos de estos géneros en el desayuno
13.2.-aportes nutrimentales
13.3.-principales elaboraciones
13.4.-uso de embutidos

14.- PREPARACIONES CON HARINA
14.1.-crepas
14.2.-hot cakes
14.3.-pancakes
14.4.-waffles

15.- LOS PANES EN EL DESAYUNO
15.1.-principales panes en el desayuno
15.2.-las tostadas
15.3.-preparaciones a base de pan. Sándwich o emparedados

16.- POSTRES EN EL DESAYUNO
16.1.-usosde postres en el desayuno
16.2.-postres a base de huevo
16.3.-postres, tartas y galletas más empleadas en el desayuno

DESAYUNOS Y CAFETERIA

¿Qué es un café?
El café es un establecimiento donde se acostumbra ir a tomar el café con la compañía de algún familiar o mejor dicho cita de negocios al igual que también se acostumbra ir a leer el periódico o simplemente para pasar el rato y en este...