Desayunos y cafeterias

DESAYUNOS Y CAFETERIA
Cafeteria: establecimiento donde se sirve café y otras bebidas, en el que los platos calientes o frios ya preparados (sándwich, vegetalesm frutas, etc) se presentan en servicio de mesa, autoservicio en mostradores o expendedores automaticos se pueden comer de pie o sentados.
Una cafetería comprarte algunas características de un bar y algunas de un restaurante, en algunoslugares enfatiza bebidas alcoholicas y en algunos lugares se enfoca específicamente al café, te, chocolate, leche y sus comidas pueden variar entre pan, caldos, emparedados, sándwiches, y postres que complementan su comercio.
En algunos países se les llama cafetería a un restaurante donde no se ofrece servicio de camareros y donde los clientes utilizan una bandeja para pasar una barra de menúspara ordenar sus platos y luego a la caja para pagar.
Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista trafico de gente con poco tiempo para un refrigerio como en las inmediaciones de las escuelas, lugares de trabajo, estaciones de tren, aeropuertos, etc.

TIPOS DE DESAYUNOS
Existen muchos tipos de desayunos pero los mas comunes en mexico son:
-Desayuno continental o completo: secompone de jugo o fruta, pan tostado, bísquet o panque, mantequilla o mermelada.
-Desayuno comercial: se compone de jugo o fruta, huevos al gusto y omelet, pan tostado, café o té.
-Desayuno universitario: se compone de jugo o fruta, molletes, café o té.
-Desayuno americano: se compone de jugo o fruta, wafles o hot cakes, café o té.
-Desayuno mexicano: se compone de jugo o fruta, carne asadacon chilaquiles, frijoles refritos, café o té.

ENTRADAS FRIAS
Producto principal
Es aquel que nos va a servir de base para nuestro plato tradicionalmente es conformado por uno o varios tipos de hojas verdes como: espinacas, lechugas, arugula, endivia, coles, etc. Se pueden añadir almidones o proteínas requeridos en una dieta balanceada.

Verduras
Se pueden utilizar todo tipo de verdurascrudas o cocidas ayudan a dar diferentes tipos de textura, realzan los colores y facilitan la decoración. Es muy importante tomar en cuenta el tipo de corte que se va a realizar ya que de esto depende si va a ser parte fundamental de a decoración o simplemente como un ingrediente mas de la receta.

Guarniciones
Son los ingredientes adicionales que van a ayudar a potencializar el sabor de nuestroproducto principal, los productos con ese fin son ilimitados y se pueden mezclar al gusto sin importar sabores contrastantes, hay que evitar los que no provocan ningún tipo de reacción al gusto.

Crujientes o Crocantes
Son parte esencial para acompañar una entrada y muchas veces funciona como elemento principal de decoración y pueden ser masas, panes, vegetales, hojas, etc. Las técnicas masusuales son deap friying beacking o still friying.

Aderezo
Proporciona humedad y frescura, aporta un sabor contrastante que ayuda a la degustación de los demás elementos se pueden usar productos como vinagre, lácteos, grasas, aceites, etc., se acompañan de especias o hierbas y tienen que ir bien sazonado, se debe considerar una cantidad adecuada de aderezo para que todo el producto vallaacompañado y cubra todos los ingredientes que conforman la entrada. El aderezo se incorpora al ultimo momento ya que el plato va a ser servido para evitar que las reacciones químicas afecten a los demás ingredientes alterando su textura, sabor y consistencia.


Vinagretas
Salsa fría emulsionada, compuesta por una mezcla inestable de un producto acido (vinagre o limón) y de un producto graso (aceites,pimienta y sal) a la que se pueden añadir varios elementos: ajo, anchoas, alcaparras, pepinillos, shalots, cebolla, mostaza, pure de frutas, etc. La vinagreta es un producto independiente porque no tiene que ver con el producto principal.
La vinagreta se utiliza para acompañar, realzar y dar brillo
La vinagreta nunca puede enmascarar al producto que acompaña
Tiene que estar perfectamente...