desayunos

Huevos y desayunos
Tuve una excelente comida la mejor comida posible que consistía simplemente de huevos duros y pan y mantequilla. Fue la calidad de estos sencillos ingredientes que hicieron de la ocasión memorable. Los huevos eran tan bueno que me da vergüenza decir cuántos de ellos consumí. . . . Podría parecer que un huevo que ha logrado ser dulce y ha hecho cuanto cabe esperarrazonablemente de ella.
Huevos
Las partes principales de un huevo son la cáscara, yema y albúmina.
Cáscara: Formada principalmente por carbonato cálcico. Protege y aísla el contenido del huevo. Tiene miles de poros que permiten el intercambio gaseoso. Adheridas a la cáscara se encuentran las membranas testáceas, que forman la cámara de aire en el polo romo del huevo.
La yema parte central y anaranjadadel huevo, su color varía en función de la alimentación de la gallina. Es la parte nutricionalmente más valiosa, ya que concentra la mayor parte de vitaminas, lípidos y minerales. Está rodeada de la membrana vitelina. Solidifica yema de huevo (coagula) a temperaturas entre 149 ° F y 158 ° F (65 ° C y 70 ° C). Aunque el color de una yema de huevo puede variar dependiendo de la alimentación de lagallina, de color no afecta a la calidad o el contenido nutricional.
La albúmina es la porción clara del huevo y se refiere a menudo como la clara de huevo. Se constituye aproximadamente dos tercios de la huevo y contiene más de la mitad de la proteína y riboflavina. Coagula la clara de huevo, convirtiéndose en firmes y opacos, a temperaturas entre 144 ° F y 149 ° F (62 ° C y 65 ° C).
Y parte amenudo mal entendido de la es las cuerdas chalazas. Estas gruesas hebras retorcidas, de clara de huevo anclan la yema en su lugar. No son ni imperfecciones ni embriones. El más prominente de las chalazas, el más fresco es el huevo. Chalazas no interfieren con la cocción o con batir huevos blancos.
Los huevos se venden en jumbo, extra grandes, grandes, medianas, pequeñas y Peewee tamaños, undeterminado peso por docena. Véase la figura 20.2. Operaciones de servicios de alimentos en general, utilizar huevos grandes, que pesan 24 oz por docena. Otros tamaños se basan en más o menos 3 onzas por docena; Huevos medianos pesan 21 oz por docena, mientras que los huevos extra grandes pesan 27 oz por docena.
Clasificación
Los huevos son clasificados por el USDA o una agencia estatal siguiendolas pautas del USDA. El grado AA, A o B se da a una basada en la calidad interior y exterior, no el tamaño. Las cualidades de cada grado se describen en la tabla 20.1. Grado no tiene ningún efecto sobre los valores nutricionales.

Almacenamiento
La manipulación inadecuada disminuye rápidamente la calidad del huevo. Los huevos deben ser almacenados a temperaturas por debajo (7 ° C) 45 ° C y a unahumedad relativa de 70 a 80 por ciento. Huevos envejecerán más durante 1 día a temperatura ambiente que lo harán durante 1 semana en refrigeración adecuada. Como los huevos de la edad, el blanco se vuelve más delgado y la yema se hace más plana. Esto cambia la apariencia de papas escalfados o fritos huevos, por lo que es importante la utilización de huevos muy frescos para estas técnicas decocina.
Cartones para huevos frescos o rejas, crudos se mantendrá durante al menos 4-5 semanas después de la fecha de empaque si se mantiene refrigerada a (2 ° C) 36 ° F.
Mantener los huevos lejos de los alimentos de sabor fuerte para reducir el olor de absorción. Gire huevo stock para mantener la frescura. No utilice sucio, agrietado o huevos rotos, ya que pueden contener bacterias u otroscontaminantes. Óvulos congelados deben descongelarse en el refrigerador y utilizar sólo en platos que serán cocinados a fondo, tales como productos horneados
Sanidad
Los huevos son alimentos potencialmente peligrosos. Rico en proteínas, es un excelente caldo de cultivo para las bacterias. Salmonella es de particular preocupación con los huevos y productos de huevo porque las bacterias se encuentran...