desayunos

Desayunos y Cafetería

Desayunos y Cafetería
3o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor:________________________________________________
Grupo:____________________ Matricula:_______________________
Tel.:______________________Cel.:___________________________

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El sabor se convierte en la prioridad absoluta, el resto de
variables (técnica,emplatado, estética…) son vehículos,
medios, no fines. Debemos marcar los sabores siendo
fieles al producto original.
Jordi Butrón

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Introducción
Teniendo en cuenta que un buen día inicia con un excelente alimento, es indispensable hablar de
los desayunos. Con el paso del tiempo este momento de la alimentación se ha refinando, dando
como resultado una gran variedad tanto de sabores como de colores ytexturas, dándonos no sólo
los elementos necesarios para rendir en el día, sino también una gran satisfacción a nuestro paladar.
El presente recetario ha sido creado con el objetivo de mostrar, de una manera general, las recetas
clásicas que conforman los desayunos de algunas de las cocinas más importantes del mundo, teniendo como fin el conocer sus procesos de elaboración así como su presentaciónfinal.
Inicia entonces este descubrimiento de nuevas recetas y sabores que nos da al paladar el
comienzo de un nuevo día.


Instituto Culinario de México

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Índice

Clase 1


Jugo de mandarina, fresa y plátano
Jugo Verde
Crema de queso dulce con
frutas del bosque
Macedonia de frutas
Ensalada Suprema
Ensalada de Papaya
Canasta de frutas con miel de piloncillo

Semana 1

Huevos, jugos,frutas, bebidas, crepas, tartas

Clase 2

Huevos ponchados a la florentina
Huevos Benedictinos
Huevos revueltos
Huevos fritos
Huevos rancheros
Huevos en cocotte en foie gras

Clase 3


Café de olla
Chocolate especiado con jengibre
y cardamomo
Té especiado estilo de la India
Arroz con leche
Avena estilo suizo (Birchermuesli)



Clase 4

Crepas de plátano con Nutella
Crepas de hongos conqueso
Quiche lorraine
Quiche de flor de calabaza
Tarta de manzana
Tarta de frutas con crumbe
Crema de huevo batido con limón
(Lemon Curd)

Clase 5

Examen de Teoría y Práctica

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Clase 6
Fritata de cangrejo
Omelettes franceses
Roastbeef rostizado
Jamón horneado
Lomo de aveztruz salteado
Atún tapenade

Semana 2

Tipos desandwich, platillos con tortillas, papas.

Clase 7

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Sandwich de roastbeef
Sandwich de jamón horneado
Sandwich de lomo de aveztruz
Sandwich de atún tapenade
Gajos de papa
Aros de cebolla

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Clase 8
Croque Monsieur / Croque Madame
Club sandwich
Sandwich vegetariano emparrillado
Ensalada de col (Cole Slaw)
Papas hash brown


Clase 9



Tostada decamarón
Wrap de salmón ahumado
Burrito (relleno clásico y de picadillo)
Chilaquiles rojos con pollo
Enchiladas verdes

Clase 10



Examen de Teoría y Práctica

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Clase 11
Pancakes estilo americano
Hotcakes con tocino y frutas
Waffles belgas
Tostada francesa
Puré de manzana
Compota de frutos del bosque

Semana 3

Pancakes, waffles, compota, mantequilla,
platilloscon frutos secos, quesos, ensaladas.

Clase 12


Churros
Atole de nuez
Granola crujiente
Copa de yogurth
Avena con frutas secas
Plato de quesos



Clase 13



Ensalada Caprese
Ensalada de corazones de alcachofa
Ensalada de pollo “Bufalo”
Ensalada tibia con mariscos
Aderezo mil islas
Aderezo ranch


Clase 14



Ensalada de arroz salvaje con vinagreta
de miel y mostaza
Ensalada de pastacon aderezo de queso azul
Desayuno alemán
Soufflé de queso de cabracon jamón serrano
Ensalada de alubias con tomate verde y tocino

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Clase 15



Examen de Teoría y Práctica

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Desayunos y Cafetería
Clase 1

Jugo de mandarina,
fresa y plátano
No. Porciones: 4

Ingredientes
Jugo mandarina 200 ml
Fresa
0.100 kg...