DESAYUNOS

DESAYUNOS

Kendall 3er Semestre
C. Laura Treviño

DESAYUNO:
ETIMOLÓGICAMENTE:
 DESAYUNO VIENE DEL LATÍN

“DISJUNARE”,

Primera comida del día realizada por la mañana.
Su nombre deriva del hecho de romper el ayuno realizado

durante la noche.
En otros idiomas (como alemán Frühstück) o el japonés

asa-gohan 朝御飯 ) esta palabra significa simplemente
“Comida de la mañana”

•El desayuno tal comolo conocemos no existió durante grandes etapas de la historia
•Edad Media- se cree que la palabra desayuno se introdujo en esta época y literalmente significaba
"romper el ayuno de la noche".
•La Revolución Industrial de mediados del siglo XIX regularizó los horarios laborales y los trabajadores
necesitaron adoptar una comida temprana para mantener la energía.
•Al llegar el siglo XX, (1906) eldesayuno vivió una nueva revolución de la mano los hermanos
estadounidenses John y Will Kellogg.
•1920 y 1930, las autoridades promocionaban el desayuno como la comida más importante del día,
pero entonces, la Segunda Guerra Mundial convirtió al desayuno en algo difícil de conseguir.
•Conforme los británicos se fueron recuperando de los años post-bélicos y se adentraron en la década
de los 50, deliberación económica, objetos como las tostadoras estadounidenses, o alimentos como el
pan en rebanadas, el café instantáneo y los cereales invadieron los hogares.
Es decir, el desayuno tal como lo conocemos.

.

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
•

Primer alimento del día que ayuda a reponer la energía y nos da
los nutrientes esenciales para un rendimiento óptimo después de
un ayuno prolongado.

•

Acelerael metabolismo y eleva los niveles de glucosa en la
sangre y nos ayuda a funcionar con mayor efectividad.

Un buen desayuno
debe ser equilibrado

EL DESAYUNO DESDE LA
PERSPECTIVA DEL ÁMBITO
GASTRONÓMICO
 Utiliza en su mayoría: ingredientes de bajo costo, generando

buenas utilidades y poca merma
 Representa un momento de reunión social (en todos los
ámbitos)
 Se puede ofrecer en distintasmodalidades, tipos de
servicios y montajes

DESAYUNOS CLÁSICOS

CONTINENTAL

AMERICANO

BUFFET

•Café / Té / Leche

•Café / Té / Leche

•Jugo / Fruta

•Jugo / Fruta

•Desayuno de oferta
amplia y atractiva
para el cliente.

•Pan / Bollería

•Pan / Bollería

•Mantequilla

•Mantequilla

•Mermelada

•Mermelada
•Huevos al gusto

•Platos calientes
•Platos fríos
•Panes y bollería
•Frutas
•Bebidas•Complementos
•Simplifica el servicio
y reduce el personal
Característico de
hoteles

OTROS DESAYUNOS

A la carta

Brunch
• Es un neologismo a partir de la
unión de breakfast (desayuno) y
lunch (almuerzo)
(BReakfast + lUNCH = brunch).

El brunch es la

fusión del desayuno
y el almuerzo
anglosajón. Ideado
para las personas
que no madrugan y
celebrado,
principalmente, los
fines de semana.

• Consiste en unacomida
(BUFFET) realizada por la
mañana entre el desayuno y el
almuerzo.
• Se sirve por regla general en un
periodo de tiempo que va desde
las 10 a las 13 horas.
• A Estados Unidos fue introducido
por los británicos en 1896

DESAYUNOS ALREDEDOR DEL MUNDO

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ESTADOS UNIDOS
Waffles, cereales, sandwiches, etc

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MÉXICO
Chilaquiles, tacos, antojitos, barbacoa, cereal, huevos al gusto, etc.

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BRASIL
Café

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REINO UNIDO
Avena, pan tostado y mermeladas, chutneys, frijoles con tomate, etc

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ITALIA
Café a elegir. Pan a elegir (croissants con nutella, mermelada, fruta,chocolate, etc.)

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SUECIA

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ALEMANIA
Pan negro, mermeladas, café/té

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KENIA
Té (chai) con Mandazi recién hecho

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MARRUECOS
Jugo de naranja fresco, pan pita, té de menta con mucha azúcar

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