Descaeinizacion

Volumen III
PFC 1

PROYECTO FINAL DE CARRERA

“Determinación analítica
de la cafeína en
diferentes productos
comerciales”
PFC presentado para optar al título de Ingeniería
Técnica Industrial especialidad Química
por Silvia Calle Aznar

Barcelona, 12 de Junio de 2011

Tutor proyecto: Eva María Carral Mahía
Departamento de Química Industrial
Universitat Politècnica de Catalunya(UPC)

ÍNDICE DE ANEXO 7

ANEXO 7: PFC 1

Índice de ANEXO 7 ....................................................................................1 
ANEXO 7: PFC 1 .................................................................................... 1 
Capítulo 1: Objetivo .............................................................................. 5 
Capítulo 2: Alcance............................................................................... 7 
Capítulo 3: Resumen............................................................................. 9 
Capítulo 4: Introducción ..................................................................... 11 
Capítulo 5: Bases xánticas .................................................................. 15 
Capítulo 6: Propiedades de lacafeína ................................................. 17 
6.1. 

Propiedades químicas ................................................................. 17 

6.2. 

Ruta metabólica y vida media ...................................................... 19 

6.3. 

Mecanismos de acción ................................................................ 22 

6.4. 

Propiedades farmacológicas dela cafeína ...................................... 23 

6.4.1.  Efectos sobre el Sistema Nervioso Central ................................. 23 
6.4.2.  Efectos sobre el Sistema Cardiovascular ................................... 24 
6.4.3.  Efectos sobre en el Aparato digestivo ....................................... 25 
6.4.4.  Efectos sobre el Sistema Muscular........................................... 25 
6.4.5.  Efectos sobre el Sistema respiratorio ........................................ 26 
6.4.6.  Efectos sobre el Aparato Excretor ............................................ 26 
6.5. 

Efectos fisiológicos beneficiosos de la cafeína ................................. 27 
-1-

6.6. 

Efectos fisiológicos nocivos de la cafeína ....................................... 28 Capítulo 7: La cafeína en productos comerciales ................................ 29 
Capítulo 8: características de los productos comerciales .................... 31 
8.1. 

CAFÉ........................................................................................ 31 

8.1.1.  Composición ......................................................................... 31 
8.1.2. Características ...................................................................... 34 
8.1.3.  Origen ................................................................................. 34 
8.1.4.  Botánica y el café .................................................................. 35 
8.1.5.  Tipos de café según su Origen ................................................. 36 
8.1.6.  Propiedadesfisiológicas .......................................................... 36 
8.2. 

TÉ ........................................................................................... 37 

8.2.1.  Composición ......................................................................... 37 
8.2.2.  Características ...................................................................... 38 
8.2.3.  Origen................................................................................. 39 
8.2.4.  Botánica y el té ..................................................................... 40 
8.2.5.  Tipos de té ........................................................................... 40 
8.2.6.  Propiedades fisiológicas .......................................................... 41 
8.3. 

MATE...