Descafeinacion

¿Cómo se elabora el café tostado descafeinado?
Características Básicas del Proceso Natural de Descafeinacion del Café Verde, Exclusivo de Nestlé
El proceso de descafeinación del café verde consisteen la eliminación de la cafeína contenida en el café, utilizando un procedimiento específico de Nestlé que utiliza agua como medio para solubilizar la misma.
Este proceso comprende dos etapas:
*Extracción de la cafeína del café verde mediante agua.
* Secado final, hasta conseguir una humedad igual a la del café verde de origen.
Extracción. El café verde se introduce en unos recipientes- celdas de extracción - por donde se hace circular una corriente de agua caliente que solubiliza la cafeína y una pequeña parte de materias sólidas contenidas en los granos de café. En una segundaoperación, se separa la cafeína de estas otras sustancias solubles.
El agua utilizada ha sido previamente desmineralizada y su temperatura y caudal, así como la duración de cada ciclo, pueden variarsegún el tipo de café o el grado de extracción deseado.
Al final de esta etapa, los granos de café, ya sin cafeína, están saturados de humedad; es decir, contienen aproximadamente el 62 %.
Secado. Elcafé, ya descafeinado y húmedo, pasa a unos secaderos para que alcance su humedad habitual. El secado se realiza en unos cilindros verticales con entrada de aire caliente por la parte inferior,removiendo el café para facilitar su secado. A este café seco se le reincorpora la pequeña cantidad de otras sustancias solubles que habían salido conjuntamente con la cafeína y recuperadas. Alreincorporarle estas sustancias, en el café se produce una humidificación lo que obliga a un nuevo secado por aire caliente para devolver la humedad al punto inicial del café verde.
En la operación de secado sepretende bajar la humedad del café a un 9 ó 10 % y después de enfriarse, el café descafeinado se pueda almacenar en condiciones tales que no favorezcan desarrollos bacterianos.
El café verde...