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Mercado internacional de carbono

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Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño

Mercado internacional de carbono

Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño

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Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño

Mercado internacional de carbono

Crianza y comercialización de cuy
para el mercado limeño

Octavio Chirinos • Krishna Muro Mesones
WillyÁlvaro Concha • Javier Otiniano
José Carlos Quezada • Víctor Ríos

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Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño

ESAN/Cendoc
CHIRINOS, Octavio ; MURO MESONES, Krishna ; CONCHA, Willy
Álvaro ; OTINIANO, Javier ; QUEZADA, José Carlos ; RÍOS, Víctor
Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño. – Lima :
Universidad ESAN, 2008. – 192 p. – (Gerencia Global ; 8)
GRANJAS /CUYES / CARNE / PLANIFICACIÓN DE LA
EMPRESA / PROYECTOS DE INVERSIÓN / MERCADO INTERNO
/ ESTUDIOS DE MERCADO / PERÚ / LIMA
SF 401 G85Ch5

ISBN 978-9972-622-57-1

Crianza y comercialización de cuy
para el mercado limeño
Serie Gerencia Global 8

© Universidad ESAN
Av. Alonso de Molina 1652, Surco, Lima-Perú
Setiembre de 2008
www.esan.edu.pe
esanediciones@esan.edu.pe

Hecho el Depósito Legal enla Biblioteca Nacional del Perú N.º 2008-12386
Diseño de carátula
Alexander Forsyth
Diseño de interiores y diagramación
Ana María Tessey
Impresión
Editorial Cordillera S. A. C.

Mercado internacional de carbono

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Contenido



Introducción

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Capítulo 1. Identificación de la oportunidad de negocio
1. El cuy (Cavia porcellus)
2. Hipótesis sobre el consumo de la categoría
3.Posibilidades de desarrollo del producto

13
13
17
19

Capítulo 2. Aspectos metodológicos
1. Enfoque de la ruta de investigación
2. Investigación de mercado
3. Análisis de factores

21
21
21
24

Capítulo 3. Estudio de mercado en Lima Metropolitana
para desarrollar el nuevo producto
1. El mercado de Lima Metropolitana
2. Resultados del estudio de mercado
3. Vinculación deresultados
4. Estimación de la demanda

25
25
29
54
59

Capítulo 4. Influencia del entorno en el comportamiento
del mercado de Lima Metropolitana
1. Análisis del sector agropecuario
2. Análisis de la competencia
3. Análisis del entorno Septe
4. Diamante competitivo del sector
5. Oportunidades y amenazas

67
67
82
88
93
96

Capítulo 5. El proyecto empresarial
1.Matriz de factores críticos para los proveedores
de supermercados
2. Principios de desarrollo sostenible y responsabilidad
social empresarial

99
99
101

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Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño

3. Concepto de negocio
4. Cadena de valor
5. Marco legal

103
104
108

Capítulo 6. Plan de márketing
1. Márketing estratégico
2. Márketing mix

109
109
117Capítulo 7. Plan de operaciones
1. Estrategia de operaciones
2. Objetivos de las operaciones
3. Políticas de las operaciones
4. Macrolocalización
5. Ubicación de la granja
6. Normas legales
7. Ingeniería del proyecto de crianza y alimentación del cuy
8. Ingeniería del proyecto de transformación
9. Organización de recursos humanos

121
121
122
123
126
131
132
135142
144

Capítulo 8. Evaluación económico-financiera
1. Requerimientos de inversión inicial
2. Pronóstico de ingresos y egresos
3. Parámetros
4. Resultados de la evaluación
5. Evaluación de riesgos
6. Gestión de riesgos

147
147
149
152
153
155
159

Conclusiones y recomendaciones

161

Bibliografía

165

Anexos
1. Focus exploratorio
2. Ficha técnica de investigacióncuantitativa
3. Encuesta de campo
4. Mapa de localización de la granja comercial
5. Presupuesto de márketing

169
171
177
179
188
189

Sobre los autores



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Mercado internacional de carbono

9

Introducción

La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras el
proceso migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido
hacia otras regiones y ha...