Descascarillado

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Pulverizado

El peligro que se genera depende del funcionamiento del equipo con respecto al trabajo que sigue la cadena de triturar más el producto, donde la maquinaria utilizada puede desprenderfragmentos metálicos que afecten al producto.
Medidas preventivas
Realizar una inspección a la maquinaria empleada.
No utilizar materia prima si sabe que hay fragmentos de metales



Recepción demateria prima fresa

En este proceso se presentan tres tipos de riesgos, biológicamente son muchos por contaminación microbiológica existe presencia de Aspergillus, Botrytis, Colletotrichum,Geotrichum, Mucor, Penicillium, parasitos y hongos.causando daños tanto para el producto en su inocuidad como al consumidor.Los peligros químicos será la presencia de residuos de pesticidas en el fruto comotal. Y físicos se basa más en la manipulación del alimento.


Medidas preventivas

Peligros biológicos
Realizar un buen manejo de buenas prácticas de manufactura.
Realizar un control en laprolongación de microorganismos.
Realizar análisis de Aspergillus, Botrytis, Colletotrichum, Geotrichum, Mucor, Penicillium, por medio de pruebas de laboratorio.

Peligros químicos
Realizar un certificado paracontrolar la toxicidad en los seres humanos.
Verificar el producto que no presente cambios en las propiedades organolépticas.

Peligros físicos

Manipulación del alimento
Cambios organolépticosLeche en polvo

En los granos de cacao, es posible detectar este patógeno porque en los otros ingredientes que componen la base del chocolate, como es la leche en polvo ayuda a que se logre unaemulsificacion entre la cocoa en polvo para que el producto mejore su viscosidad pero tiende a contener un riesgo biológico conocido como salmonella.

Peligros biológicos
La salmonella pertenece a lafamilia Enterobacteriaceae, hacen que no desarrollen cápsula (excepto la especie S. typhi) ni esporas. La presencia de esto hace que el alimento no realice los cambios como debe hacer habría una baja...