Descom

posicionDescomposicion de las frutas
-La pérdida de agua promueve el crecimiento de moho y hongos que llevan a la fruta a su deterioro y la oxidación hace que los productos pardeen perdiendo suvalor de cara al consumidor, y en la industria alimentaria esto se traduce en grandes pérdidas económicas. En el intento de poner fin a este problema se han llevado a cabo numerosos estudios que proponen,por ejemplo, el uso de envases activos y de recubrimientos comestiblespara intentar prolongar la vida útil de los frescos.
-Las frutas respiran usando oxígeno, liberan bióxido de carbono y generancalor.
El proceso de respiración utiliza alimento y agua almacenado en la fruta ocasionando la
ruptura de la superficie o cáscara de esta. La cantidad de tiempo que existe entre el
proceso derespiración y ruptura de la fruta puede ser disminuido de muchas formas, una
de ellas es por refrigeración. Muchas de estas frutas son almacenadas a temperaturas
entre 0°C y 5°C, no obstante lasfrutas tropicales y sub tropicales pueden ser almacenadas
a temperaturas más altas. Las frutas también pueden ser almacenadas en habitaciones
con atmósferas controladas en las cuales el nivel deoxígeno ha sido reducido y el nivel
de bióxido de carbono ha sido elevado. En esta atmósfera controlada, la respiración de
las frutas es reducida aún más. El método de almacenamiento deatmósferas controladas
ha sido usado comúnmente para manzanas y peras
¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos?
Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteración de losalimentos, los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como responsables de los fenómenos vitales. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire,humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Los métodos que impiden que los agentes...